珊瑚鰻
原料:
活鰻魚2條（約750克），紅蘿卜1根，五花肉50克，蔥（切長段）2根，薑8片，蒜（切去頭尾）8粒，油1/2鍋，醬油1大匙，酒1大匙，醋1茶匙，味精1茶匙，高湯3杯。
製法:
①鰻魚斬去頭尾，取出內髒，洗淨，切成8厘米長段，紅蘿卜去皮，切成1.2厘米1.2厘米×8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形。
②另起油鍋以大火燒熱油1/2杯，下蔥、薑、蒜爆香，續下五花肉片炒出油香，再入醬油、酒、醋、味精、高湯、鰻魚，轉小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時即熄火，將鰻魚揀出備用。
③取一張40厘米×20厘米的錫箔紙，上鋪一張35厘米×35厘米的玻璃紙，再鋪上擦淨的粽葉，將鰻魚、紅蘿卜段排列其上，淋上鍋中剩餘的湯汁（湯汁中的薑、蒜、蔥、肉片須揀出不用），另加麻油1/2杯，再一層一層整齊包疊起來，移入烤箱以50℃到60℃烘烤30分鍾即可取出，整包一起上桌，吃時撕開，更可保持珊瑚鰻的香與熱。