炒鱔魚糊
原料:
河鱔魚500克，水發玉蘭片10克，水燙油菜10克，熟火腿10克，水發冬菇10克，香菜5克，豬油60克，醬油20克，醋15克，胡椒粉1克，紅辣椒2.5克，花椒5粒，紹酒10克，味精2克，雞湯75克，蔥5克，薑5克，蒜5克，芝麻油5克，濕澱粉15克。
製法:
①將活鱔魚放入開水內燙死煮熟撈出，用涼水浸一下，刮去黑皮，用水洗淨，用手將魚肉撕成細條（即粗絲），放在盤內。把玉蘭片、油菜、火腿、冬菇、蔥、薑、紅辣椒都切成絲。香菜洗淨切段。蒜切片。
②將醬油、醋、胡椒粉、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯都放入碗內兌成汁水。
③勺內放入底油，燒熱後放入花椒炸出味後，撈出花椒粒，用蔥、薑、蒜、紅辣椒熗鍋，再放入玉蘭片、冬菇、油菜、火腿、鱔魚絲翻炒，再倒入兌好的汁水，翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上香菜段出勺即成。
特點：色澤紅亮，芡少而勻，軟嫩鮮香，味鹹麻辣。