焦炒魚條
原料:
淨草魚肉150克，冬筍、水發木耳和蔥薑段各適量，花生油75克，醬油、精鹽、味精、料酒、米醋、蔥薑蒜片、香油和水澱粉。
製法:
①將淨草魚肉洗淨，改成4厘米長、1厘米寬的條，用料酒、精鹽和味精醃製，再抓上水澱粉糊。
②水發木耳洗淨摘小朵，冬筍改切成小條。
③用醬油、料酒、精鹽、味精、米醋和水澱粉兌成混汁。
④炒勺加多量花生油，燒到七成熱，逐條下入魚條，待魚表麵起硬殼撈出，等油溫上升到八成熱，再重炸二遍，將冬筍條和木耳放入漏勺，將魚條倒入漏勺。
⑤炒勺加底油，放入蔥薑蒜片煸炒，出香味倒入混汁，魚條和香菜段顛翻均勻，即可出勺裝盤。
特點：色澤金紅、外焦裏嫩、口味鹹鮮、脆香爽口、香味濃厚。