燒鹿茸元魚
原料:
元魚1隻（重1500克），鹿茸片1克，香菜15克，蔥段15克，薑片10克，花椒2.5克，紹酒25克，精鹽5克，味精2.5克，醬油25克，白糖5克，豬油50克，濕澱粉10克，雞湯250克。
製法:
①將元魚斬去頭，放淨血後，用熱水燙一下，放冷水盆內，刮去黑皮，去掉硬蓋，取出內髒，剁去四爪，再將元魚洗淨，剁成一寸五分見方的塊，用醬油拌勻鹵一下。
②勺內放入油，燒至八成熱時，將元魚下入油內炸成金黃色，倒入漏勺內。勺內放入油，用蔥、薑、花椒炸成調料酒。
③將元魚腹部向下，照元魚原形，擺在碗內，加入調料酒、紹酒、味精、醬油、白糖和洗淨的鹿茸片，再添入雞油，上屜蒸2小時左右取出，將湯潷入碗內，把元魚扣在盤內。將原湯倒入勺內150克，燒開後用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在元魚上，香菜點綴在盤邊上即成。
特點：色澤金紅，肉嫩爛，汁亮味香，口鹹鮮。