芫爆雙條
原料:
豬肚頭3隻（約可拆卸淨肚尖約125克），豬腰3隻（約可拆卸淨腰肉225克），香菜段25克，黃酒2匙，蒜泥、蔥絲、薑汁、細鹽、味精各適量，米醋少許。
製法:
①將生肚頭用鹽醋搓洗，再用清水衝洗幹淨，用刀口刮去粘滑的薄皮，順長剖開，在去皮的一麵剞十字花刀，即順長用直刀法切深至原料:厚度4／5的平行刀紋，每刀間隔0.2厘米。剞滿後，將原料:橫過來，用上述方法再剞滿刀紋，而且兩遍刀紋交叉、呈很多十字形（稱為十字花刀），然後用直刀法改刀切成約4厘米寬的似香煙粗的短條。將豬腰剝盡外層筋膜油脂，放平對剖成兩片，仍用平刀法批除腰臊，並在這一麵剞十字花刀，方法同剞肚尖一樣，也是改刀切成約4厘米寬的粗條。
②把肚尖條和腰條放入沸水鍋中一燙即迅速撈出，馬上放入冷水中激涼，這樣即可去除一些腥臊味，而且有利於在以後極快速的烹調過程中能達到入味和成型要求。將黃酒、細鹽、味精、鮮湯（2匙）和蔥絲、薑汁、蒜泥、芫荽段（即香菜段）都放在小碗中調和，並淋上少許米醋，成為芫爆味汁。
③用大火燒熱鍋，放中量油，燒至油八成熱時，把腰條、肚尖條瀝幹水分，放入沸油鍋裏炸一下，即迅速倒在漏勺裏瀝油。隨手再將漏勺中原料:的油脂甩出，再倒入鍋內，同時將小碗裏的芫爆味汁沿鍋邊淋入，端鍋迅速炒勻，即可裝盆上桌。
特點：脆嫩爽口，清香不膩，色澤清爽，成形美觀。