鍋裏脊
原料:
裏脊肉（可用嫩瘦肉代替）250克，雞蛋3隻，黃瓜1段，黃酒2匙，蔥花半匙，細鹽、味精各少許，麵粉25克，豬油30克，辣醬油1小碟。
製法:
①將裏脊肉批成9厘米長、3厘米寬的厚片約7～8片，在其表麵剞十字花刀，刀深1/3、刀距約0.2厘米，再加蔥花、黃酒和細鹽捏勻，拌漬入味，再沾上麵粉撳牢。
②將雞蛋去殼打散，把撳好麵粉的肉片放在雞蛋液裏滾滿一層蛋液後，即放在少量油的油鍋中煎，用中小火煎至一麵結成薄殼，再將其翻身煎另一麵，待二麵都煎至香、黃、脆後，再加黃酒、湯（2匙）、細鹽、味精少許，燒沸後，轉用小火燒，至鹵汁收濃，然後取出，在消毒過的砧墩上切成4.5厘米長、1.5厘米寬的手指條，整齊地裝在盤裏。再將黃瓜切成佛手花樣圍襯在四周即可。上桌時隨帶辣醬油1小碟供蘸食用。
特點：色澤金黃，軟嫩糯滑，鮮盛可口，香味誘人。