酥炸春花肉
原料:
豬裏脊肉150克，雞蛋2個，麵粉50克，冬筍20克，芥菜10克，冬菇10克，木耳10克，濕澱粉30克，食用堿2克，老酵麵50克，蔥5克，薑5克，醬油5克，精鹽4克，料酒3克，味精3克，花椒鹽15克，油750克。
製法:
①雞蛋打入碗內，加入精鹽（2克）、濕澱粉（10克）攪均，用勺攤成3張蛋皮。每張蛋皮切成相等的7塊，共21塊。裏脊肉切成5厘米長、2毫米粗的絲。
②蔥、薑、薺菜、冬筍、冬菇、木耳均切絲，用麵粉（40克）同老酵麵加水攪勻，再攪入15克油和食用堿調成發酵糊。
③炒勺內加入油25克燒熱，放入豬裏脊絲、薺菜絲、冬筍絲、冬菇絲、木耳絲、少許醬油、料酒、精鹽、味精焰炒，待炒熟後用濕澱粉勾芡出勺成為餡。用麵粉（10克）加水調成糊。再將炒好的餡，分別放在21塊蛋皮上，逐個卷成直徑為1厘米粗的卷，用麵粉糊粘住口。
④炒勺內加油，燒至五六成熱時，將蛋卷逐個沾上發酵糊放入勺內，炸至金黃色時撈出，控淨餘油後裝盤。上桌時帶花椒鹽。
特點：質地香酥鮮嫩，口味鮮鹹微辣。