油爆肚仁
原料:
羊肚仁250克，濕澱粉10克，青蒜10克，蔥10克，料酒5克，精鹽2克，味精1克，醋2克，油750克。
製法:
①將羊肚仁去掉油脂，洗淨後切上麥穗花刀，再切成長、寬各1.5厘米的塊。青蒜洗淨後切成1厘米長的段，蔥切末。
②將料酒、精鹽、味精、醋、濕澱粉放入碗內，再加入1手勺鮮湯，調勻兌成汁待用。
③將肚仁塊用開水燙一下撈出。勺內放入油，燒至七八成熱時，放入肚塊，用熱油爆幾秒鍾，即倒在漏勺內。
④炒勺內放入少許油燒熱，加上青蒜段、蔥末煸炒，然後倒入爆好的肚仁，再倒入兌好的汁，迅速翻炒，待芡汁全部包裹在肚仁上，出鍋裝盤即可。
特點：色澤潔白，質地脆嫩，味道鮮鹹，清淡不膩。