新大眾菜譜——美味北京菜600款

四喜肉（1 / 1）

四喜肉

原料:

帶皮豬五花肉400克，油、鹽、醬油、糖色、蔥段、薑片、花椒粒、大料瓣、澱粉、味精各適量。

製法:

①將肉皮刮洗幹淨，放入開水鍋中煮八成熟撈出洗淨，皮麵抹上糖色，用刀從肉麵切成4塊，待用。

②將肉塊皮麵朝下裝在碗內，加湯、鹽、醬油、蔥段、薑片、花椒粒、大料瓣，上屜蒸1小時左右取出，揀出蔥、薑、花椒、大料不要，將湯控入勺中，肉扣在湯盤內。

③勺中的湯開時點味精，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在盤內的肉塊上即可。

特點：金紅色，香爛可口，不膩。