水晶皮凍
原料:
豬腳爪2個（約500克），豬肉皮300克，黃酒2匙，醬油1匙，細鹽、味精各適量，蔥結、薑塊（拍扁）各5克，鎮江香醋、麻油各半匙。
製法:
①將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去淨，並刮洗幹淨，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗幹淨。
②將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉用小火繼續加熱至熟。
然後將豬爪的骨頭拆淨，與肉皮皆切成細條，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，並加蔥結、薑塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出，揀除蔥薑放在陰涼處，待將凝固時，用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體。
③食用時，切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上麵撒上醋和麻油即成。
特點：色澤柿黃，透明如水晶；鮮鹹糯軟，入口即溶為一包濃湯，為著名的下酒佳肴。