叉燒肉
原料:
豬腿肉500克，鹽40克，花椒3～4粒，食油500克（實耗100克），白糖、料酒、薑絲、醬油、香油、紫丁香、白芷、大料適量。
製法:
①豬腿肉去皮，切成6厘米長、1.5厘米厚、3厘米寬的塊。
②涼水250克加精鹽（40克）、花椒和大料少許攪拌，下肉塊浸泡5小時後，撈出瀝幹。
③炒勺坐旺火，植物油500克燒至七成熱（剛冒煙時），下肉塊炸至金黃色撈出，放入煮鍋，加白糖（100克）、料酒、薑絲、醬油（50克）、香油（1.5克）和紫丁香及白芷（這兩種中草藥，每種1克即可，也可不放）。然後加涼水淹過肉塊，坐微火蓋鍋煮沸後，去鍋蓋再煮到肉熟（約1小時），湯稠即可。