酸辣腰卷
原料:
豬腰子3個，水發香菇15克，水發玉蘭片15克，泡菜50克，雞蛋清75克，幹澱粉20克，雞湯50克，香油5克，豬油500克（實耗75克），蔥、薑、幹辣椒、醬油、鹽、料酒、味精適量。
製法:
①將腰子洗淨，去脂皮和腰臊，再順著片成0.15厘米厚的大腰片，3個腰子約片成18～20片，加油、料酒、蔥段（25克）和薑片（1克）浸漬4～5分鍾。香菇去蒂，洗淨。玉蘭片去老根。蔥、薑刮洗淨，都切成極細的絲，幹辣椒與泡菜切成碎末，雞蛋清與幹澱粉15克攪拌成糊。浸漬好的腰片用淨布搌幹鋪平，把一半蛋清糊塗在所有的腰片上，香菇絲、玉蘭絲、蔥絲、薑絲拌勻，攤在每塊腰片的一端，逐塊卷成卷。
②炒勺坐旺火，豬油500克燒至四成熱，腰卷蘸勻蛋清糊，逐個下勺炸成黃白色時，倒入漏勺。
③炒勺再坐旺火，豬油50克燒熱，下幹辣椒末、泡菜末煸到辣椒呈深黃色時，泡菜末水分幹時，加雞湯、醬油、味精，湯沸勾芡（幹澱粉5克，水10克調成）成濃汁，倒入炸好的腰卷，輕輕顛翻掛勻芡汁，淋上香油即成。