生扒方肉
原料:
豬肋五花肉750克，豌豆苗或菠菜心25克，醬油、料酒、白糖、濕澱粉、八角、桂皮、蔥段、薑片適量，豬油25克。
製法:
①肉選用15厘米見方的1塊，烙糊肉皮，下溫水泡軟，刮洗幹淨。距肉皮每邊1.2厘米寬處，用尖刀在皮上劃（劃破即可）一道直線，成正方形的格。格內每隔1.2厘米寬劃一格，共劃4格，最後的兩個方格，偏轉90度，即四角正對著外兩格邊線的中點。劃後，把肉塊翻過來，在瘦肉上劃（不要過深）1.2厘米見方的花刀，下開水鍋氽一下。豌豆苗洗淨，掐去根莖。
②大鍋內放1個小盤，把肉塊（皮朝下）放在盤中，加開水淹過肉塊，下八角、桂皮、蔥段、薑片、醬油、料酒、白糖，坐旺火燒開後，撇淨浮沫，移微火燉到酥軟透後（約2.5小時）取出，保持完整，皮朝上入盤，揀去八角、蔥、薑、桂皮。
③鍋坐旺火，下肉湯燒開，加白糖、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，撒豌豆苗，淋豬油，倒在肉上即成。