新大眾菜譜——美味北京菜600款

軟溜肉片（1 / 1）

軟溜肉片

原料:

豬肉（去皮）150克，油60克，高湯（或白水）75克，醬油、蔥、薑、蒜、料酒、醋、鹽、濕澱粉適量。

製法:

①豬肉切薄片，蔥切段，薑切細末，蒜切片。濕澱粉5克與肉片攪拌粘勻，不要太稀。

②鍋坐中文火，油25克燒溫熱，下拌好的肉片，不斷攪撥，不使粘結，炸至八成熟出鍋，倒去餘油。

③高湯（或白水）、醬油、醋、鹽和濕澱粉5克調成汁。

④炒鍋先加油少許，坐中火燒熱，下蔥、薑、蒜和炸好的肉片攪轉，烹料酒，倒入調汁，再稍加攪轉後，淋上少許熟油起鍋。