新編糖尿病配餐宜忌

血糖，即人體血液中含有的葡萄糖。血糖的升高或降低，代表著人體血液中葡萄糖含量的高低。人體血糖高低的評判，取決於人體血糖的標準值。簡單地講，人體血糖值低於標準值則為低血糖；相反，高於標準值，就是高血糖了。而決定人體血糖升高或降低的主要因素，則是我們的日常膳食。如果膳食中攝取的糖分過多，則會造成血糖升高；相反，如果進食量或攝取的糖分過少，則會出現頭暈甚至昏倒，這就是我們常說的低血糖。我們通過食物攝取的糖分主要有三類：單糖、雙糖和多糖。單糖是指由一個分子組成的糖，像果糖、葡萄糖、半乳糖等；兩個單糖分子組成的糖是雙糖，如我們通過牛奶所攝取的乳糖就是由葡萄糖和半乳糖所組成的雙糖，而白糖和紅糖等蔗糖則是由葡萄糖、果糖組成的；多糖是由多個葡萄糖分子所組成的一類糖，人們所吃的大米、白麵、玉米、紅薯、馬鈴薯等食物中所含有的澱粉屬於多糖。而人體內的血糖則主要來自於飲食所攝取的多糖。除澱粉外，膳食纖維、糖原也屬於多糖。但膳食纖維是一種不易被人體吸收的多糖，而且它還能延緩人體對其他糖分的吸收和利用，因此攝取膳食纖維不僅不會升高血糖，還能改善飯後血糖值。而糖原與其他糖分不同，它是經人體自身合成的一種多糖。人體肝髒將食物中的葡萄糖吸收、聚合後，即會形成糖原，而糖原的存在則是為了在人體需要時用以補充血糖。其實，人體對於各種糖分都是非常需要的。尤其是葡萄糖和多糖，它們是人體運行的必需能源物質，人體各個細胞、組織、器官的正常功能都離不開它們的作用。例如，如果大腦組織中缺乏葡萄糖，那麼人體會立即出現頭暈，甚至昏迷，嚴重的可導致死亡。所以說，通過飲食攝取糖分來保證血糖的正常，是非常必要的。但是，對於糖分的攝取又必須是適度的。日常飲食中，除了糖類物質外，蛋白質、脂肪等物質都可以在人體內轉化為葡萄糖，因而如果進食過多則會造成人體內葡萄糖含量增多，以致血糖升高，長此以往，則會引發高血糖。