雲南風味茄子
原料：鮮茄子（根據所需定量），鮮紅辣椒（與茄子比例為1：10），蒸米粉肉之米粉（市場有售，如自製也可，即用大米、八角、花椒、茴香等炒熟碾碎、混勻，香料的用量可根據個人口味而定。與茄子比例也為1∶10）；精鹽、料酒各適量。
製法:
①將茄子洗淨、去蒂，切成0.5厘米厚，4～5厘米長的條，曬至七八成幹。辣椒洗淨，晾幹水氣待用。將曬幹的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在幹淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸氣讓茄幹回潮，如做的量多，鹽要多放些，否則時間長了容易變酸，再灑上少許料酒拌勻，晾涼。將涼茄泥與切細的辣椒、米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實。這樣，又香又辣的茄子便做成了，當天便可炒食。保管得好能吃到來年新茄上市。
②鍋燒熱，放入植物油（動物油冷了發膩，不爽口），油熱後倒入茄子炒勻，放少許水燜一下（也可先把茄子蒸熟後再炒），水幹後翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。