拔絲番茄 原料：番茄3～4個，蛋清、麵粉、白糖、澱粉、芝麻（或花生米）、鬆子仁碎、油各適量。 製法: ①番茄洗淨，去蒂、籽，剝去皮，切成桔子瓣狀，控淨水分。蛋清、澱粉、麵粉調成糊，加少許油攪勻備用；芝麻炒熟。 ②將番茄塊先粘上一層麵粉，再入蛋清糊中掛勻，入七成熱的油鍋中炸至蛋糊微黃撈出，瀝油，待油溫升至九成熱時再複炸一次，撈出，瀝油。 ③沙鍋加少許水或油，放入白糖，待糖成稀漿狀並冒過小泡後，立即將炸好的番茄投入，顛翻裹勻，至看出成絲時出鍋，裝入抹過油的盤子中，上桌。