明目銀耳 原料：幹銀耳25克，鵪鶉蛋8～10個，精鹽、味精、熟豬油各適量，雞清湯1500克。 製法: ①用溫水泡銀耳，脹發後洗淨泥沙，加開水，使其發大，用小刀削去黑根，入開水中焯一下，放入清水中。 ②將鵪鶉蛋逐個打入抹了豬油的小碗內，上籠蒸約5分鍾取出，放涼水中，蛋取出，用涼水泡上待用。 ③雞湯燒開，放精鹽、味精調好味，撈出銀耳；鵪鶉蛋從涼水中撈出，用滾沸的湯燙熱，放入大湯碗中，再盛上雞湯銀耳即可。特點此湯湯清味鮮，銀耳軟糯，蛋如圓月，賞心悅目。