栗子燒雞塊
原料：幹腐竹250克，栗子33克，白糖50克，素油750克（約耗100克），醬油100克，素鮮湯200克，味精、蔥結、薑塊、濕澱粉適量。
製法:
①將幹腐竹放入盆中，用熱水漲發，並用盆子將腐竹壓在水中浸泡回軟取出，擠去水分，放入盤中。
②將炒鍋放在旺火上，倒入素油750克，燒至七成熱時，放入漲發好的腐竹，略炸一下撈出瀝油，拿出改刀切成8分見長的塊，即成素菜中的雞塊。
③將炒鍋燒熱，下油50克，把薑塊、蔥結炸出香味，放入素湯、素雞塊、栗子塊，再加入醬油、料酒、白糖、味精，用溫火燜燒，見湯汁收濃，用濕澱粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。