醃醋蒜 原料：鮮白皮蒜5000克，食鹽300克，糖色100克，清水1000克。 製法:先將蒜梗、須去掉，剝去兩層表皮，用清水將蒜浸泡6天，每天換水一次，倒缸一次，拔出尖辣味。撈出，瀝幹水分，並曬至表皮皺時裝缸。再把醋、鹽、糖色、水混在一起，燒開、趁熱澆進缸內封閉。一般醃40天即可。醃製後的醋液再加入適量的鹽，仍可繼續作為醃汁使用。