竹筍蘑菇燉豆腐
原料：嫩豆腐4塊約500克，筍片25克，鮮蘑菇50克，鮮湯500克（竹筍、蘑菇燉的湯），小磨麻油25克，醬油、鹽、黃酒適量，胡椒麵少許，蔥、薑適量，菜油100克。
製法:嫩豆腐切成小塊放入冷水鍋內，加少許黃油，用旺火煮到豆腐起空（豆腐四周能見小洞）時去掉水；將冬筍切成指甲片，蘑菇切成小塊，蔥、薑切成末；起鍋下油燒到5成熱時，放入冬筍片炸約4分鍾呈金黃色撈起；鍋內放入鮮湯，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入（湯汁以淹沒豆腐為宜），移放到小火上燉到20分鍾，放胡椒麵、香油、蔥末後即可裝盤。