辣炒蕨菜段 原料：蕨菜650克，泡紅辣椒5隻，蔥、蒜各15克，精鹽4克，味精2克，南酒5克，清湯20克，豬油30克，香油5克。 製法: ①將蕨菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，入開水鍋中稍燙，撈出瀝幹水分。 ②炒勺置旺火，加豬油燒至四成熱，放入切好的辣椒絲，炒出紅油，加蔥蒜，烹南酒、清湯，倒入蕨菜翻炒2分鍾，最後加味精，淋香油，裝盤即成。特點紅綠油亮，脆嫩質細，鹹鮮辣香。