生菜顯貴雞 原料：生菜500克，雞一隻（約1500克），蜆蚧60克，薑蔥、芫荽各少許，上湯一杯，鹽兩茶匙，紹酒一茶匙。 製法: ①雞剖好去內髒洗淨，以鹽及紹酒搽勻內腔，原隻蒸熟，待冷後斬件上碟。 ②生菜洗淨，縱切成四份，以上湯灼熟，伴於雞旁。 ③以適量之上湯加生粉埋芡，淋在生菜上。 ④蜆蚧、熟油淋在雞上，加上芫荽伴碟，便可上桌。