蟹肉扒豆苗
原料：豆苗360克，花蟹（約360克）1隻，雞蛋白1隻，蒜肉（略拍）2粒，火腿茸1/2湯匙，薑汁、酒各1/2茶匙，糖1/4茶匙，鹽3/4茶匙，水兩湯匙，薑汁、酒各1/2茶匙，鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水兩湯匙，生粉一茶匙。
製法:
①花蟹隔水蒸熟拆肉，豆苗洗淨，待用。
②燒滾水，落油兩湯匙，倒下豆苗，用筷子兜勻，盛起，滴去水分。
③燒熱鍋，下油，爆香蒜肉，將豆苗加入炒數下，即放入炒豆苗汁，急炒數下，盛起放碟上。燒油鍋，讚酒，加入芡汁，煮滾，加入生粉水、蟹肉，再滾，加蛋白，再加熟油少許，兜勻盛放在豆苗上麵，灑上火腿茸上桌。