炸春段
原料：韭菜50克，豬裏脊絲100克，雞蛋3個，水發海米15克，水發木耳15克，麵粉25克，薑絲、食鹽、味精、醬油、紹酒、香油、清湯、濕澱粉各適量，花生油1000克。
製法:
①勺內下油25克燒熱，下肉絲略炒，加紹酒、醬油、薑絲、木耳絲、海米、食鹽、味精、少量清湯，用濕澱粉勾成濃芡，滴上適量香油。
②將3個雞蛋打入碗中，加少量濕澱粉、食鹽攪勻，然後用油將炒勺擦淨，周圍烤熱，把攪好的雞蛋液分三次舀入勺內，吊成3張蛋皮。每張從中間割開成兩個半圓形。將麵粉和成稀糊。
③蛋皮逐塊放在墩上擺平，周圍抹上麵糊。再把炒好的餡堆在蛋皮的刀口麵一邊，餡上擺韭菜，卷成約2厘米粗的管形，用七八成熱油炸熟，蛋卷呈金黃色撈出，切寸段，整齊地擺入盤內即可。