主料
湘南麻鴨1250克。
配料
郴州腐竹（水發）130克，老雞脯肉條100克，汝城花豆100克,薑、蔥絲各3克。
調料
肉湯250克，味精1克，百味佳雞粉3克，精鹽20克，50°白酒5克。
製作方法
①麻鴨整理成琵琶形，醃漬2～5天。
②取一木板，把鴨子放在上麵，整理成琵琶形，腿骨關節扭向朝下，固定在木板上，放在露天風吹、日曬、吸露水、霜打晾曬幾天，視其定型後，用麻繩穿好，掛起繼續放在外麵晾曬至幹，即成板鴨。
③板鴨浸泡水中15分鍾，改刀裝盤，刷上茶油，蒸10～15分鍾即可食用。
特點
濃香醇厚，鹹鮮回味。
大師點評
湘南地方特色，此菜製作精妙，非一般工藝，含金量高，曾獲農博會金獎。