昨天參加大連市旅遊局組織的黃金周旅遊工作總結通報會，大連市四星級以上酒店總經理幾乎都到場參加了，通過交流，從中獲得了一些信息。現在大連市酒店行業的總體經營情況並不好，一些酒店處於整體待售狀態，如麗景大酒店等，但旅遊局領導及業內同仁普遍對開發區酒店評價很高。雖然開發區酒店在外界的聲譽很好，可我們必須清楚自身存在的問題，及時地整改。現在，一些國際知名的酒店集團在中國發展非常迅速，一些中小集團也紛紛進入中國，而且取得了很好的業績。在中國酒店業市場普遍不景氣的情況下，國外酒店集團之所以能夠迅速站穩腳跟並成功發展，其中的重要原因之一就是國內缺少高素質的職業經理人，國內酒店經營缺乏標準，不重視企業文化。“6Sigma”的哲學思想首先強調的就是與同行業優秀企業相比，找出差距，進而不斷彌補，實現提升。而我們既然已經知道了差距所在，那麼就要想辦法，通過加強自我學習，盡快提升。
時間：甲申年十月十日
地點：8樓會議室
事件：管理人員早會
打造品牌也要兼顧業績
“國慶節”前，大連市防疫站對酒店的廚房進行檢查後評價說：開發區酒店中，廚房管理最好的是東方大廈。人家之所以這樣評價，是因為我們在管理上做到了。但是黃金周期間，月華緣廚房出現了出品質量不穩定的問題，主廚不在，其他廚師對酒店一些招牌菜的製作就不過關，這一點應該引起我們的高度重視。基層廚師隊伍技能有待加強，正是培訓工作需要解決的首要問題。人們都說，大廚師是小廚師捧起來的，下麵小廚師的水平有多高，直接反映出廚房管理者的水平，如果小廚師的技能不過關，那麼大廚師自己也必定有失水準。客人不會考慮所點的菜品是誰做的，隻看結果。如果菜品出品質量不高，客人就會認為整個酒店的餐飲水準不高。最近周邊某酒店新聘請了一位主廚，菜品翻新較快對客人也比較有吸引力，所以，我們必須抓緊時間，在保證出品質量的同時，加快推陳出新的速度，否則一旦被落下，想趕超就困難了。另外，在提升上還要掌握正確的方法，一方麵，自身要苦練內功，在東方大廈各下屬企業之間做內部交流；另一方麵，還要聘請專家進行指導，雙管齊下才能達到最好的效果。
東方大廈的月華緣餐廳經營有別於ALL`S WELL單純打造品牌的經營方式，ALL`S WELL尚處於品牌的培育期，業績不是第一位的，但月華緣作為東方大廈的一個營業部門，在做品牌的同時，必須兼顧到業績、經濟效益。畢竟東方大廈這個品牌已經處於蓬勃發展之中了。
昨天參加大連市旅遊局組織的黃金周旅遊工作總結通報會，大連市四星級以上酒店總經理幾乎都到場參加了，通過交流，從中獲得了一些信息。現在大連市酒店行業的總體經營情況並不好，一些酒店處於整體待售狀態，如麗景大酒店等，但旅遊局領導及業內同仁普遍對開發區酒店評價很高。雖然開發區酒店在外界的聲譽很好，可我們必須清楚自身存在的問題，及時地整改。現在，一些國際知名的酒店集團在中國發展非常迅速，一些中小集團也紛紛進入中國，而且取得了很好的業績。在中國酒店業市場普遍不景氣的情況下，國外酒店集團之所以能夠迅速站穩腳跟並成功發展，其中的重要原因之一就是國內缺少高素質的職業經理人，國內酒店經營缺乏標準，不重視企業文化。“6Sigma”的哲學思想首先強調的就是與同行業優秀企業相比，找出差距，進而不斷彌補，實現提升。而我們既然已經知道了差距所在，那麼就要想辦法，通過加強自我學習，盡快提升。
時間：甲申年十月十日
地點：8樓會議室
事件：管理人員早會
打造品牌也要兼顧業績
“國慶節”前，大連市防疫站對酒店的廚房進行檢查後評價說：開發區酒店中，廚房管理最好的是東方大廈。人家之所以這樣評價，是因為我們在管理上做到了。但是黃金周期間，月華緣廚房出現了出品質量不穩定的問題，主廚不在，其他廚師對酒店一些招牌菜的製作就不過關，這一點應該引起我們的高度重視。基層廚師隊伍技能有待加強，正是培訓工作需要解決的首要問題。人們都說，大廚師是小廚師捧起來的，下麵小廚師的水平有多高，直接反映出廚房管理者的水平，如果小廚師的技能不過關，那麼大廚師自己也必定有失水準。客人不會考慮所點的菜品是誰做的，隻看結果。如果菜品出品質量不高，客人就會認為整個酒店的餐飲水準不高。最近周邊某酒店新聘請了一位主廚，菜品翻新較快對客人也比較有吸引力，所以，我們必須抓緊時間，在保證出品質量的同時，加快推陳出新的速度，否則一旦被落下，想趕超就困難了。另外，在提升上還要掌握正確的方法，一方麵，自身要苦練內功，在東方大廈各下屬企業之間做內部交流；另一方麵，還要聘請專家進行指導，雙管齊下才能達到最好的效果。