。那動作實在太快，在台下看來，淩永生左手的移動毫無停頓，就這樣連續從整塊豆腐上滑了過去。刀鋒似乎在追逐著他的指尖，但又總是差之毫厘。
片刻之間，刀鋒已經跟著淩永生的指尖追到了豆腐的尾端，淩永生收刀，吐氣，那塊豆腐微微晃了一晃，突然間整整齊齊地倒向了一側，竟已被切成了一堆極薄的豆腐片！剛才淩永生一出刀，台下便已寂靜無聲，此時見到豆腐倒下，眾人正想喝一聲彩，卻忽見淩永生猛吸一口氣，手腕一抖，刀光再次閃出，那尚未發出的喝彩聲立刻被生生地逼了回去。
這一次刀勢來得更急，刀鋒與案板相碰發出的“篤篤”聲已經連成一片，先後無從辨別。那豆腐像活了一般，跟著廚刀一同飛舞，案板上便如同下起了雪花。雪花越下越大，最後竟完全蓋住了那鋥亮的刀光，隻剩下潔白一片。
突然間，雪停聲止，一切重歸平靜。淩永生長長地吐出一口氣，額頭和鼻尖處已滲出一層細密的汗珠。
案板上的豆腐經過第二輪的刀切，似乎少了很多。廚刀的兩側則是潔白一層，密密地貼滿了豆腐，難怪剛才案板上會出現雪花飛舞的景象了。
淩永生氣息略定，輕輕抬起右手，把那柄沾滿豆腐的廚刀浸入了早已準備好的一盆清水中，立時，無數細如毛發的豆腐絲倏地從刀刃兩側散入了盆中，那豆腐絲潔白飄逸，就如同在水中綻放了一片絢麗的煙花。
台下的看客們此時才回過味來，齊齊地發出一聲讚歎：“好！”
徐叔一顆懸著的心也放了下來。淩永生今天要做的菜，仍是一道“文思豆腐羹”，這道菜成敗最關鍵之處就在豆腐切絲這一步。要把柔嫩的豆腐切成如此纖細的豆腐絲，其難度可想而知。操作者必須持鋒利的重質廚刀，先切片，再切絲，每個過程都必須用最快的速度一口氣完成，中間不能有絲毫的猶豫和停頓，否則便會出現斷絲和偏絲。不懂廚藝的人，見到被切成細如發絲般的豆腐，讚歎驚訝之餘，都會以為那是用纖巧的刀具慢雕細鑿而成。其實恰恰相反，越是切這種柔軟的東西，越是要大刀闊斧，刀越沉，切速越快，豆腐的切口便越是完整平滑。而具體能做到什麼程度，那又取決於刀客的眼力、腕力和養氣功夫。今天淩永生在這樣的氣氛和壓力下完成得如此出色，絲毫沒有讓徐叔失望。從淩永生出刀的時候起，徐叔的一杯茶便一直停在半空，此時終於送到了唇邊。他輕輕地抿上一口，杯中是上好的龍井，一股清香直入心脾。徐叔咂咂舌頭，放下茶杯，剛才的鄭重已一掃而光，換上了一副泰然自若的輕鬆神態。
即便是徐麗婕這個對廚藝絲毫不通的人，見到了淩永生的這番表演，也禁不住拍起了手：“啊，小淩子好厲害！沈飛，你說他這次能不能贏？”
沈飛微微一笑：“這剛剛是配料階段，要等結果出來，還早著呢。”
台下的讚歎聲自然也傳到了彭輝和孫友峰的耳中，他們身為名樓主廚，養氣的功夫自然也不遜色。兩人知道這次遇上了勁敵，但絲毫不動聲色，隻是全神貫注地繼續打理自己的菜肴。
彭輝將套好的鴨禽在沸水鍋中略焯了一下，除去了鴨身上的土腥味，然後將鴨腹衝下，和剛才取出的肫肝一同放入襯有竹墊的砂鍋內，加薑塊、蔥結、紹酒，放滿清水，上旺火燒沸後，撇去湯上浮沫，然後加蓋，移小火開始燜製。
這邊孫友峰將那條大鰣魚的內髒去除，於清水中洗淨後，卻不除鱗，隻是用淨布輕輕把魚擦幹，然後配以火腿、筍片等輔料，加蔥、薑、酒、糖、鹽，扣碗上籠，以旺火急蒸。