把糖尿病人能吃的做成超級美食！
——專家教你吃什麼，大廚教你怎麼做
專家的話：
糖尿病人怎麼選食材，怎樣讓糖尿病人安心吃好？
很多糖尿病人都會問我，醫生啊得了糖尿病什麼能吃什麼不能吃？好像糖尿病真的已經把享受美食的生活給徹底禁錮了。加上病友之間互相流傳著各種經過誇張宣傳的消息，弄得糖尿病人都非常緊張，覺得得了這個病，自此和“吃好”無緣。
其實真的不是，糖尿病人需要控製的不是不吃哪些特定的食材，而是控製食物的總熱量。比如說，聽上去很“危險”的五花肉，也不是不能吃，一天隻吃一小塊未必有影響；所謂無糖食品，也不能隨便亂吃，吃多了熱量超標，血糖照樣給你顏色看！
糖尿病人要注意的是學會科學地控製總體飲食，而不是一味隻吃某幾樣“安全”食材。長期如此，不但沒有健康的作用，反而會因為挑食偏食，營養失衡，產生新麻煩。
在編寫本書的時候，我盡可能地列舉了糖尿病人可以放心吃的食材，並且注明了這種食材對不同類型糖尿病人的功效，方便糖尿病人針對自己的情況查閱。還配上了建議食用量，免去了糖尿病人換算熱量的麻煩，希望對糖尿病人和家屬有幫助。
範征吟
2013年4月
大廚的話：
糖尿病人怎麼做美食，怎樣讓糖尿病人覺得好吃？
中國人的飲食習慣是重油重鹽的，有人說糖尿病就是不良飲食習慣吃出來的，倒也不是沒有道理。糖尿病人有很多飲食方麵的禁忌，做菜不能再由著自己的口味，一開始確實覺得很痛苦。在醫院裏給病人配餐就需要嚴格遵照醫學營養標準，很多病人都會抱怨說淡而無味，但偏重清淡的糖尿病飲食其實也是糾正平時錯誤飲食習慣的好辦法。
本書中的菜肴都是每個家庭經常做的家常菜，方便回家隨時操作。但這些菜又經過了一些細節改良，在保證糖尿病人的飲食安全同時，還照顧口感，豐富菜肴的色彩和口味，或變換菜式增加烹飪的樂趣。堅持飲食調理，你一定會發現其實少油少鹽一樣可以做得很好吃！同時，我在書中還附上了食材的烹飪小知識，滿足糖尿病人實現健康美味的細節需求！
吳佳琨
2013年4月