在我們甘肅老家。長飯不是別的，就是長長的手擀麵條，因些，長飯又叫長麵。當然，這個麵肯定是用白麵做的，其它的麵是擀不出來長飯的，因為切的時候會斷掉。長飯的做法最主要的環節是擀麵，這是做長飯成功與否的關鍵。擀麵之外，一般老家的長飯有三種做法，第一種那就是臊子麵，分肉的和素的，第二種是漿水麵，第三種是涼麵，分澆湯的和幹的。
想起阿媽給我們做的長飯，讓我們影響最深的是除夕的長飯，老家話說，就是大年三十日的長飯。小時候生活特別困難，平時不要說吃長飯，就是很普通的雜麵飯也是吃不飽的。因此，我們往往一年到頭來，盼星星盼月亮，就盼三十晚上美美地咥（dié）上幾碗長飯！大年三十中午飯過後就開始心惦記晚上的長飯，有時還有意的中午少吃一點，等到晚上時多吃上一碗長飯。為了早一點吃上長飯，我們會早早地準備燒紙接先人，因為隻有先給先人燒完紙錢，把先人接到家中，燒香供上，大家才能吃長飯！
從我記事開始，好像平日裏是很難吃到長飯的，除非是遇到重大節日，或者說家是過事情（紅白喜事），當然家裏來了很重要的客人，家中沒有白麵時，阿媽會找有白麵的鄰居家借上一花碗，用這一花碗麵擀成長飯，做成漿水麵招待客人，如果家中有肉臊子的話，也可能做成臊子麵，這時隻有家中的掌櫃的，有時可以陪客人吃上一碗，其他人是根本沒有份的，不過我是阿媽的小兒子，是阿媽最慣的，也是姐姐哥哥們最照顧的人，因此可以吃上有一大口的長飯，也就是阿媽切麵的時候，總有最開始切的一兩條的麵，和後來切的其它麵是不一樣的，也就是大家說的邊子，這點麵一般是不上客人飯桌的，怕別人笑話！這就成了我的專利，誰也不行，肯定是給我的！
阿媽的麵擀得好，這是我們家周圍的人家都知道的，我不知道阿媽是怎麼練得的這麼一手，聽說一九五八年人民公社化，大家吃農業社食堂時，阿媽就在食堂做飯，專門給社員們擀麵，因為當時還沒有我，這是後來我聽阿媽講的，阿媽在食堂做飯做得好，深受大家的歡迎，還被評為勞動模範，戴過大紅花！
讓我記憶最深的是，後來，我們隊上來了工作組，上麵就安排在我們家住，讓阿媽給他們做飯。生產隊裏有了招待，需要統一抽人做飯時，阿媽肯定是少不了的一個，當然主要任務還是擀麵。我還聽過一個這樣的故事，有一天，我們家給上麵來的人做飯，上麵來的人吃完了，一般來說，我們家裏的小孩子是可以吃上一碗的，但是隊上的隊幹部來了一個又一個，我的二哥（當時很小），在一邊看，一邊等，眼看沒飯了，這個時候急了，發瘋一樣的哭著大喝“把你們吃著脹死”，大家都聽到了，生產隊長也聽到了，不好意思地說，“趕快給娃娃舀上，給娃娃舀上”，阿媽是既要強，又要麵子的人，這下弄得很不好意思，故意用話支開。後來這事成了我們家的一個大笑話！
據阿媽講，擀好麵的第一步，是和好麵，麵和硬了擀不開，麵和軟了要麼粘得不行，要麼擀開一掉就會爛了，無法切麵。接下來是搡好麵，俗話說“打倒的婆娘，搡倒的麵”，麵搡不好是擀不好的；再次才是擀麵了，當然這是最關鍵的環節，也是技術含量最高的環節，技術好的人，擀出來的麵，整個麵圓圓的，邊子也不會爛，全是一樣薄厚，特別是中間和邊上一樣的，不會擀的人往往會弄得中間很薄，邊上卻很厚，如果這個麵切出來，麵條肯定是粗細不一，下在鍋裏，細的化了，粗的還沒好煮好。