3.鍋中加入豬油燒至六成熱，下入白菜苞、精鹽略炒，出鍋，整齊地排在盤。
4.鍋中加入豬油燒至六成熱，先放入煨好的鮑魚，再加入味精調味，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉、蔥段
青紅雞汁鮑魚
原料：
水發鮑魚750克，肥母雞肉、帶皮五花肉各500克，紅蘿卜250克，青菜苞12個。
調料：
蔥、薑各25克，精鹽、水澱粉、雞油各1大匙，味精、白糖、胡椒粉各少許，紹酒100克，豬油50克。
做法：
1.將鮑魚發好，擇去裙邊，洗淨，在兩麵用直刀斜剞一字花刀，放入清水鍋中燒沸，撈出；蔥薑拍破備用。
2.將五花肉、雞肉切成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出洗淨，放入沙鍋中，再放入蔥、薑、鮑魚、紹酒及適量清水，蓋上蓋，用旺火燒沸，然後改用微火煨約4小時至鮑魚熟爛，收濃湯汁，揀去雞肉、豬肉和薑、蔥。
3.將紅蘿卜削成圓球，放入沸水鍋中燜至熟爛；青菜苞下入沸水鍋中焯透，撈出用清水衝涼待用。
4.將沙鍋置火上燒沸，加入精鹽、味精、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，出鍋盛入盤中；鍋中加入豬油50克燒熱，先下入紅蘿卜球、青菜苞，再加入精鹽炒至入味，盛出，
蟹黃濃汁煨海參
原料：
水發海參2隻，蟹黃少許。
調料：
蔥段、薑片各10克，紹酒、花生醬、水澱粉、雞粉各1大匙，上湯500克，色拉油少許。
做法：
1.將海參洗滌整理幹淨，放入上湯中煨好，撈出備用。
2.坐鍋點火，加少許底油燒熱，先用蔥段、薑片熗鍋，再烹入紹酒，加入上湯，然後放入海參、花生醬、雞粉、蟹黃煨至汁濃，再用水澱粉勾薄芡，即可裝盤上桌。
鮮蝦燒海參
原料：
水發海參1000克，鮮蝦、水發冬菇各50克。
調料：
蔥、薑適量，精鹽、味精、香油各1小匙，胡椒粉1br2小匙，紹酒、醬油、水澱粉各1br2大匙，紅濃雞湯、高湯各1大匙，豬油2大匙。
做法：
1.將海參去泥腸，洗滌整理幹淨，放入沸水鍋中略焯一下，撈出瀝幹，切成4厘米長、1厘米寬、1厘米厚的塊備用。
2.將冬菇去蒂，洗淨；蔥白切段，餘下的蔥和薑拍破待用。
3.將鮮蝦裝入碗中，用清水衝洗，揀去蝦腳、蝦須和雜質，洗淨，倒入另一個碗中，放入蔥、薑和紹酒，入籠蒸熟待用。
4.鍋中加入豬油燒至四成熱，先放入海參略炒，烹入紹酒，再加入醬油、精鹽和高湯燒沸，倒入漏勺瀝幹水分。
4.鍋中加入豬油燒至六成熱，先放入冬菇、海參煸炒，烹入紹酒，再加入紅濃雞湯、鮮蝦和味精調味，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉和蔥段，淋入香油即可。
海參燒蹄筋
原料：
水發海參300克，水發牛蹄筋500克。
調料：
蔥段100克，精鹽、老抽各少許，味精、雞粉各1大匙，蠔油2小匙，水澱粉、上湯、色拉油各適量。
做法：
1.將海參洗滌整理幹淨，切成長條；牛蹄筋洗淨，切條備用。
2.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蔥段炒香，再添入上湯，放入海參、牛蹄筋、蠔油、精鹽、味精、雞粉，大火燒開後轉小火燒至入味，再放入老抽燒至上色，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，即可出鍋
冬筍燒海參
原料：
水發海參、水發冬筍各200精鹽、白糖、香油各1br2
調料：
小匙，醬油、紹酒、水澱粉各1小匙，高湯50克。
做法：
1.將海參洗滌整理幹淨，切成長條；冬筍洗淨，切片備用。
2.坐鍋點火，加入高湯燒沸，先下入海參、冬筍，用小火略燒片刻，再加入精鹽、白糖、醬油、紹酒翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。