鹵鴿翅
原料：
淨鴿翅600克。
調料：
蔥段、薑片各20克，八角、桂皮各3克，花椒1克，精鹽少許，白糖、香油各1大匙，醬油、紹酒各５大匙，高湯750克。
做法：
1.鍋中加水燒沸，下入鴿翅焯透，撈出洗淨備用。
2.鍋中加入高湯燒熱，下入蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒、紹酒、醬油、白糖燒沸待用。
3.將鴿翅下入湯鍋內鹵煮至八成熟，加入精鹽，再鹵煮至熟爛，取出裝盤；用小火收濃湯汁，淋入香油炒勻，澆在鴿翅上即可。
紅燜漵浦鵝
原料：
淨漵浦鵝半隻（約2000克），芋頭500克。
調料：
蔥段、薑塊各15克，蔥、薑末各5克，桂皮1小塊，花椒3克，幹辣椒10克，精鹽、味精各1小匙，白糖、紹酒各2大匙，胡椒粉少許，醬油３大匙，色拉油適量。
做法：
1.將淨鵝用清水浸泡、洗淨，放入沸水鍋中略焯一下，撈出衝涼，擦幹水分，剁成大塊，加入蔥段、薑末、醬油、紹酒和精鹽醃漬20分鍾；芋頭去皮、洗淨，切成滾刀塊備用。
2.鍋中加入色拉油燒至七成熱，放入鵝塊煸炒5分鍾至鵝塊呈黃色，再加入蔥段、薑塊、桂皮、花椒、幹辣椒、醬油、精鹽、白糖和適量清水（沒過鵝塊）燒沸待用。
3.將鵝塊連湯汁倒入沙鍋中，用小火燒燜至鵝塊斷生，撈出鵝塊，放入鍋中，再放入芋頭，潷入燒鵝的原湯汁，然後加入味精、胡椒粉，再用小火燒20分鍾，最後改用旺火收濃湯汁即可。
板栗燒童雞
原料：
童雞1隻（約1000克），板栗200克。
調料：
蔥段、薑片、精鹽、白糖、黃酒、醬油、水澱粉、甜醬油、雞清湯、熟豬油各適量。
做法：
1.將雞宰殺，洗滌整理幹淨，切成小塊；板栗用刀劃“十”字，放入烤爐（爐溫150℃）烤15分鍾，取出去殼及細皮備用。
2.鍋中加入豬油燒至六成熱，下入板栗略炸，倒入漏勺瀝油。鍋中留底油100克燒熱，下入蔥段、薑片、黃酒炒香，再放入雞塊炒幹，然後加入甜醬油、醬油、精鹽、白糖、雞湯燒沸，蓋上蓋，再改用小火燉40分鍾，再放入板栗燒熟，收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。
番茄炒雞蛋
原料：
雞蛋4個（約200克），番茄300克。
調料：
蔥花10克，精鹽1小匙，味精少許，辣椒粉適量，色拉油５大勺。
做法：
1.將雞蛋磕入碗中，加入精鹽、味精攪勻；番茄洗淨、去蒂，切成小丁備用。
2.鍋中加油燒至六成熱，下入雞蛋液迅速翻炒，加入番茄丁、辣椒粉翻勻，撒上蔥花、出鍋裝盤即可。
鹵鴿翅
原料：
淨鴿翅600克。
調料：
蔥段、薑片各20克，八角、桂皮各3克，花椒1克，精鹽少許，白糖、香油各1大匙，醬油、紹酒各５大匙，高湯750克。
做法：
1.鍋中加水燒沸，下入鴿翅焯透，撈出洗淨備用。
2.鍋中加入高湯燒熱，下入蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒、紹酒、醬油、白糖燒沸待用。
3.將鴿翅下入湯鍋內鹵煮至八成熟，加入精鹽，再鹵煮至熟爛，取出裝盤；用小火收濃湯汁，淋入香油炒勻，澆在鴿翅上即可。
紅燜漵浦鵝
原料：
淨漵浦鵝半隻（約2000克），芋頭500克。
調料：
蔥段、薑塊各15克，蔥、薑末各5克，桂皮1小塊，花椒3克，幹辣椒10克，精鹽、味精各1小匙，白糖、紹酒各2大匙，胡椒粉少許，醬油３大匙，色拉油適量。
做法：
1.將淨鵝用清水浸泡、洗淨，放入沸水鍋中略焯一下，撈出衝涼，擦幹水分，剁成大塊，加入蔥段、薑末、醬油、紹酒和精鹽醃漬20分鍾；芋頭去皮、洗淨，切成滾刀塊備用。
2.鍋中加入色拉油燒至七成熱，放入鵝塊煸炒5分鍾至鵝塊呈黃色，再加入蔥段、薑塊、桂皮、花椒、幹辣椒、醬油、精鹽、白糖和適量清水（沒過鵝塊）燒沸待用。
3.將鵝塊連湯汁倒入沙鍋中，用小火燒燜至鵝塊斷生，撈出鵝塊，放入鍋中，再放入芋頭，潷入燒鵝的原湯汁，然後加入味精、胡椒粉，再用小火燒20分鍾，最後改用旺火收濃湯汁即可。
板栗燒童雞
原料：
童雞1隻（約1000克），板栗200克。
調料：
蔥段、薑片、精鹽、白糖、黃酒、醬油、水澱粉、甜醬油、雞清湯、熟豬油各適量。
做法：
1.將雞宰殺，洗滌整理幹淨，切成小塊；板栗用刀劃“十”字，放入烤爐（爐溫150℃）烤15分鍾，取出去殼及細皮備用。
2.鍋中加入豬油燒至六成熱，下入板栗略炸，倒入漏勺瀝油。鍋中留底油100克燒熱，下入蔥段、薑片、黃酒炒香，再放入雞塊炒幹，然後加入甜醬油、醬油、精鹽、白糖、雞湯燒沸，蓋上蓋，再改用小火燉40分鍾，再放入板栗燒熟，收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。
番茄炒雞蛋
原料：
雞蛋4個（約200克），番茄300克。
調料：
蔥花10克，精鹽1小匙，味精少許，辣椒粉適量，色拉油５大勺。
做法：
1.將雞蛋磕入碗中，加入精鹽、味精攪勻；番茄洗淨、去蒂，切成小丁備用。
2.鍋中加油燒至六成熱，下入雞蛋液迅速翻炒，加入番茄丁、辣椒粉翻勻，撒上蔥花、出鍋裝盤即可。
爆炒烏雞
原料：
烏雞肉200克，青辣椒、土豆、水發木耳各50克。