小米又稱粟米，米粒摸起來較硬、光滑，胚芽含量較高，含有豐富的維生素、蛋白質及不飽和脂肪酸，對於婦女和兒童的滋補都很適宜，還可以促進代謝，預防老化，用來煮粥，香甜可口。
大米含有豐富的蛋白質、澱粉及維生素，黏度小，膨脹性大，是五穀雜糧中最常用的煮粥主料，煮成的粥品滑韌可口，清香味美。
糯米含有較多的水分及糖類，可以滋補元氣，止瀉以及增強腸胃功能。黑糯米還有溫暖脾胃、補虛寒的功效。由於糯米的黏性大，熬出來的粥具有黏稠香甜的口感，但是不易消化，須酌量食用。
蕎麥的外殼顏色因品種不同而有黑色、紅褐色及灰色等。蕎麥含有多種蛋白質和氨基酸，以及豐富的B族維生素、維生素P等，可強化腸胃消化，減輕食欲不振及慢性腹瀉等症狀。主要用來磨成粉，製作糕餅或煮成糊食用，搭配米食烹煮，也可提高營養價值。
燕麥的營養價值很高，對高血壓、心髒病都有防治的功效，加以幹燥、烘烤就成為麥片，很容易消化，熬成的粥還含有一股淡淡的燕麥香。
玉米又名玉蜀黍，玉米性味甘平；有調中開胃、陣濁利尿的功效。
玉米含大量B族維生素，能增進食欲，起到健胃的作用。新鮮玉米去苞須後食用，其味甜美。玉米除能充饑或作食療外，還可以釀酒、榨油。脾胃虛弱者慎用，因食後易腹瀉。
薏米，又叫薏苡仁、苡米、米仁等。薏米含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、多種氨基酸、碳水化合物、B族維生素等營養成分。
煮粥小竅門
1.炒莧菜在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味。
2.炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑，可口。
3.炒藕片將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
4.炒花生米用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣，如油炸的一樣。
5.炒胡蘿卜胡蘿卜素隻有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉類一起炒較好。
中藥在粥裏的功效
中醫認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人體的免疫力。
健脾益胃要做到四點
要飲食有節，做到一日三餐巧安排，常言道“早飯飽、午飯好、晚飯少”，“晚飯減一口，活到九十九”。人的新陳代謝白天旺盛，對食物的需要量和消化功能也比較強，而晚上活動少，能量消耗低。同時，飲食宜清淡，尤其中老年人不宜多吃肥膩、油煎、過鹹的食物，一定要限製動物脂肪，可多吃一些豆類食品和新鮮水果、蔬菜。
要養成良好的進食習慣，不僅要注意飲食的衛生，不吃不潔食物，而且飲食宜溫、熟、軟，勿食或少食生冷，以“熱不炙唇，冷不振齒”為佳，尤應忌食黏硬不易消化的食物。同時，吃飯時要有好心情，吃飯要專心致誌，細嚼慢咽，飯後不宜馬上洗澡或做劇烈運動。
要因人、因時、因地製宜，根據個人的體質要求，按照春夏秋冬季節的變化和東西南北中氣候與水土的不同特點，選擇適合自己的食物。
在食補或食療時要注意食物的酸、甜、苦、辣、鹹五味所禁或忌口，因五味之性各有所偏，對不同人的體質或疾病，必須避免不同的味氣所傷，以免助邪而攻正。