帶凍薑醋魚：鮮鯉魚切作小塊鹽醃過醬煮熟收出卻下魚鱗及荊芥同煎滾去查候汁稠調和滋味得所用錫器密盛置井中或水上用濃薑醋澆。
瓜虀法：醬瓜生薑蔥白淡筍乾或筊白蝦米雞胸肉各等分切作長條絲兒香油少過供之。
水雞乾：治大水雞湯中煮浮即撈起以石壓之令十分乾收。
醆蒸鵝：用肥鵝肉切作長條絲用鹽酒蔥椒拌勻放白醆內蒸熟麻油澆供。
又法：鵝一隻不剁碎先以鹽醃過置蕩鑼內蒸熟以鴨彈三五枚酒在內候熟杏膩澆供名杏花鵝。
筭條巴子：豬肉精肥各另切作三寸長條如筭子樣以沙糖花椒末宿砂末調和得所拌勻曬乾蒸熟。
燥子蛤蜊：用豬肉肥精相半切作小骰子塊和些酒煮半熟入醬次下花椒砂仁蔥白鹽醋和勻再下綠豆粉或麵水調下鍋內作膩一滾盛起以蛤蜊先用水煮去殼排在湯盤子內以燥子肉洗供新韭胡蔥菜心豬腰子筍筊白同法。
爐焙雞：用雞一隻水煮八分熟剁作小塊鍋內放少許燒熱放雞在內略炒以鏇子或碗蓋定燒極熱酒醋相半入鹽少許烹之候乾再烹如此數次候十分酥熟取用。
蒸鰣魚：鰣魚去腸不去鱗用布拭去血水放蕩羅內以花椒砂仁醬擂碎水酒蔥拌勻其味和蒸之去鱗供之。
酥骨魚：大鯽魚治淨用醬水酒少許紫蘇葉大撮甘草些小煮半日候熟供食。
川豬頭：豬頭先以水煮熟切作條子用沙糖花椒砂仁醬拌勻重湯蒸頓。
釀肚子：用豬肚一個治淨釀入石蓮肉洗擦苦皮十分淨白糯米淘淨與蓮肉對半實裝肚子內用線紮緊煮熟壓實候冷切片。
蔬菜
配鹽瓜茄：老瓜嫩茄合五十斤每斤用淨鹽二兩半先用半兩淹瓜茄一宿出水次用橘皮五斤新紫蘇連根二斤生薑絲三斤去皮杏仁二斤桂花四兩甘草二兩黃豆一鬥煮酒五斤同拌入甕合滿捺實箬五層竹片捺定箬裹泥封曬日中兩月取出入大椒半斤茴香砂仁各半斤拌勻曬在日內發熱乃酥美黃豆須揀大者煮爛以麩皮醃熟去麩皮淨。
糖蒸茄：牛你茄嫩而大者不去蒂直切成六棱每五十斤用鹽一兩拌勻下湯焯令變色瀝乾用薄苛茴香末夾在內沙糖二斤醋半鍾浸三宿曬乾還鹵直至鹵盡茄乾壓扁收藏之。
蒜梅：青硬梅子二斤大蒜一斤或囊剝淨炒鹽三兩酌量用水煎湯停冷浸之候五七日後鹵水將變色傾出再煎其水停冷浸之入瓶至七月後食梅無酸味蒜無葷氣也。
釀瓜：青瓜堅老而大者切作兩片去穰略用鹽出其水生薑陳皮薄苛紫蘇俱切作絲茴香炒砂仁沙糖拌勻入瓜內用線紮定成個入醬缸內五六日取出連瓜曬乾收貯切碎了曬。
蒜瓜：秋間小黃瓜一斤石灰白礬湯焯過控乾鹽半兩醃一宿又鹽半兩剝皮大蒜瓣三兩搗如泥與瓜拌勻傾入淹下水中熬好酒醋浸著涼處頓放冬瓜茄子同法。
三煮瓜：青瓜堅老者切作兩片每一斤用鹽半兩醬一兩紫蘇甘草少許淹伏時連鹵夜煮日曬凡三次煮後曬至雨天留甑上蒸之曬乾收貯。
蒜苗乾：蒜苗切寸段一斤鹽一兩淹出臭水略晾乾拌醬糖少許蒸熟曬乾收藏。
藏芥菜法：芥菜肥者不犯水曬至六七分乾去葉每斤鹽四兩醃一宿取出每莖紮成小把宜小瓶中倒瀝盡其水並前淹出水同煎取清汁待冷入瓶封固夏月食。
綠豆芽：將綠豆冷水浸兩宿候漲換水淘兩次烘乾預掃地潔淨以水灑濕鋪紙一層置豆於紙上以盆蓋之一日兩次灑水候芽長淘去殼沸湯略焯薑醋和之肉燥尤宜。
糟茄：中樣晚茄嫩者水浸一宿時每斤用鹽四兩好香糟一斤三宿脆妙。
醬薑：社前薑嫩無絲布之少鹽一宿晾乾入瓶布果口置醬缸內。
三和菜：淡醋一分酒一分水一分鹽甘草調和其味得所煎滾乘熱下菜薑絲橘皮絲各少許白芷一兩片摻菜上重湯頓勿令開至熟
暴虀：菘菜嫩莖湯焯半熟紐乾切作碎少許油略炒過舀器內入淡醋些許窨少頃可供。
芥辣：二年陳芥子研細水調捺實碗內韌紙封固沸湯三五次泡去黃水覆冷地上頃後有氣入淡醋解開布濾去查。
茄乾：夏月十分嫩茄蒸過曬乾入甕中封至冬月用苦菜湯中焯過曬乾至冬月用。
醬梨：梨子帶皮入醬缸內久而不壞香櫞去穰入醬亦可作蔬。
上卷終