183.蓮子雞丁
原料：火雞胸脯肉250克，蓮子60克，火腿10克，雞蛋清40克，香菇（幹）10克，澱粉（豌豆）10克，鹽2克，味精1克，植物油50克，黃酒5克。
製法：1.將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻。
2.香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊。
3.蓮子去心，蒸熟備用。
4.將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油。
5.加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。
用法：分數
“凡檢驗，不可信憑行人。須令將酒醋洗淨，仔細檢視。如燒死，口內有灰；溺死，腹脹、內有水；以衣物或濕紙搭口鼻上死，即腹幹脹；若被人勒死，項下繩索交過，有手指甲或抓損；若自縊，即腦後分八字，索子不交，繩在喉下，舌出；喉上，舌不出”，這種專業常識，直到今天依然是有關人員必須牢記在心的東西。次佐餐食。
功效：神經衰弱調理、壯腰健腎調理、夜尿多調理。
營養分析：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。