第十章 用植植物栽培 第五節 牛蒡
一、概述
牛蒡(Arctium 1appa1．)為菊科牛蒡屬2～3年生大形草本植物（見彩圖10-5）。別名大力子、東洋蘿卜、東洋人參、蝙蝠刺、惡實等。以果實、根入藥。
牛蒡果實含牛蒡苷、脂肪油；根富含蛋白質、糖，其新鮮根含多種成分，如咖啡酸、綠原酸、異綠原酸，此外還含牛蒡酸、硬脂酸、棕櫚酸、亞油酸等。牛蒡全株含有抗菌成分。
牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能"通十二經脈，除五髒惡氣"、"久服輕身耐老"，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。牛蒡子辛苦、涼，入肺、胃經。具有疏散風熱、斑疹不透、消腫解毒的功能。用於治療風熱咳嗽、咽喉腫痛、風疹作癢等症。牛蒡根性苦、寒，人手太陰經，具有祛風熱、消腫毒功能。用於治風毒麵腫、頭暈、咽喉熱腫、齒痛、咳嗽等。此外，牛蒡憑借其獨特的香氣、豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本和我國台灣。日本和我國台灣人民將牛蒡作為補腎、壯陽、滋陰的保健蔬菜。
二、特征特性
1．植物學特征
牛蒡為2～3年生草本，高1.0～1. 5m，上部多分枝。基生葉叢生，莖生葉互生；葉大，有長葉柄，表麵有縱溝；葉片廣卵形或心髒形，下部的葉長為40～50cm，寬30～40cm，在莖上部的葉逐漸變小，先端鈍圓而具一小尖頭，基部心髒形，邊緣稍帶波狀或呈齒牙狀，上麵深綠色，光滑，下麵密生灰白色短絨毛。頭狀花序叢生，著生於枝端，排列成傘房狀，直徑2～4cm，花梗長3～7 cm，表麵有淺溝，密生細柔毛；總苞球形，由多數覆瓦狀排列之苞片組成，苞片披針形或線形，基部密接，先端延長而成針狀，末端鉤曲，著生多數筒狀兩性花；花冠先端5淺裂，裂片呈狹長三角形，下部連合成筒狀；雄蕊5，生在花冠筒內上部，與裂片互生，花絲分離，花藥連合成筒，圍繞在花柱四周；子房橢圓形，下位，1室，頂端圓盤狀，盤上著生分離的白色冠毛，花柱細長，柱頭2分叉。瘦果略呈彎曲之長倒卵形，灰褐色。花期6～7月份。果期7～8月份。
2．生物學特性
牛蒡既喜歡溫暖濕潤，又耐寒耐熱。種子在10～35℃的條件下均可發芽，發芽適宜溫度為20～25℃，30℃以上或15℃以下發芽不良；植株生長適宜溫度為20～25℃，在35℃高溫條件下仍能正常生長。葉片的耐寒力較弱，氣溫在3℃以下即枯死，肉質根耐寒性很強，可耐-20℃的低溫，冬季在上部枯死後，肉質根在地下越冬，翌年春季發芽生長。
牛蒡為長日照植物，植株生長要求較強的光照條件，強光及長日照有利於植株的生長和肉質根的形成。種子喜光，光照對打破種子的休眠有促進作用。
牛蒡是需水較多的作物，從種子萌芽到幼苗生長，喜歡較高的土壤濕度。生長中後期也需要較多的水分，但土壤不能積水。牛蒡需肥較多，以氮肥為主，適當配合磷鉀肥。肉質根形成期，對鉀肥需求量大。
牛蒡為深根性植物，對土壤要求較嚴格。宜在土層深厚肥沃、質地疏鬆、排水良好的砂壤土中栽培。適宜土壤pH值為6.5～7.5。
牛蒡分布全國各地。一般為栽培品。主產河北、吉林、遼寧、浙江、黑龍江等地。此外四川、河南、湖北、陝西等地亦產。以東北產量較大，浙江所產品質較優。
三、栽培技術
1．選地與整地
種植地應選擇土層深厚（底層無石頭、樹根等）、排灌順暢的砂壤或半砂壤土，pH值在6. 5～7.5之間。土壤黏重，地下害蟲較多，灌排條件差和地下水位高的土地不能種植牛蒡，否則肉質易開裂、分權，誘發漚根等病害。
種植牛蒡的土地，必須在播種前15～20d進行翻耕，結合耕地每畝撒施腐熟廄糞3000kg，並與土壤混合均勻。若pH值低於6的，翻耕時每畝撒施生石灰80～100kg。曬地期間注意打碎田間大土塊，耙細耙平為開溝做畦奠定基礎。
通過翻耕炕曬後的土地，能殺死一部分病菌和雜草，且表土鬆軟肥沃，為牛蒡的播種、出苗和幼苗生長創造了良好條件。開溝，一般是用旋耕開溝做畦機進行。這種機器開溝不僅工效高，而且旋耕的深度(80～100cm)符合牛蒡肉質根生長發育的需要，生產出的產品細長均勻、分杈少、商品合格率高。開溝時先用N、P、K三元複合肥每畝80～100kg，按80cm的行距撒施於開溝機的前方。然後開動機器依次開溝。開溝機旋耕不到的地方，以人工深挖後做畦。
經旋耕機開挖過的"溝"，土層深厚鬆軟，澆水後易下沉漬水，不太適宜牛蒡的中後期生長，為解決這一矛盾，須在開溝機開好"溝"後再行人工做畦。方法是將操作溝（即行間）內的鬆土提到畦麵上，邊提土邊用腳踏實畦麵表土，使播種畦的土壤落實而又較疏鬆一致，有利保持良好的墒情。做好的畦麵一般高25cm、寬40～50cm;操作溝深不低於20cm、寬40～45cm。最後在畦麵的中心，開一條深5～6cm的小淺溝，為澆水後播種奠定基礎。