第六章 和風亮了另一片天空 2 古人的“鄉飲酒禮”
到中午了，大家都在吃飯，所以我來說點有關吃的曆史。
您不會想到吧，在周朝的時候，周王身邊的四千多“周官”中，與廚房有關的官就占到三分之二。尤其是在晚周時期，“膻夫”這樣的官職，是周王身邊炙手可熱的人物。也難怪我的老公說他上大學時候，就想報考廚師專業，可遺憾的是，80年代名牌大學裏根本沒有這樣的專業。
言歸正傳。據《 禮儀 》文獻記載，周人統馭天下的時候，一大特色就是喜歡吃飯，幾乎所有的禮儀都離不開吃，並通過這種飲酒典禮來加強社會上層間的情感聯係。
據說，這種吃飯方式還體現了當時“分封製”的社會特點，也就是我們今天所說的“利益共享”機製。
你想，幾個人吃一桌飯，大家都是這一桌飯的分享者。如果誰不好好吃，弄翻了飯桌，這飯就誰也吃不上了，因此需要特別強調整體的和諧。鄉飲酒禮，也正是在這樣一種背景下，成為當時在飲食活動中傳達文明取向的隆重而普遍的禮節。
大家一定很想了解“鄉飲酒禮”的具體細節吧，這裏我簡單交代一下。
鄉飲酒禮的第一步，就是“謀賓”，也叫選賓。像今天某位局長吃飯，得有夠格的處長陪著。那時也要由鄉大夫、鄉先生這些人選出一位有德能的人作為主賓，同時選一位賢者為“介”，當陪客，其餘就是眾賓。
“謀賓”之後就是“戒賓”，即，通知賓客。之後還要“速賓”，即催促客人。繼而“迎賓”，主人出門迎接客人。迎賓時，賓主要三揖三讓，將客人請上堂。
第二步即“獻賓之禮”。就是主人先敬客人酒，客人再回敬，這叫一“獻”一“酢”。隨後，主人把酒注在一個叫“觶”的酒器裏先自飲，然後再勸賓隨飲，這叫“酬”。“獻、酢、酬”三者齊備，這叫“一獻之禮”。一獻之禮過後，主人開始向眾賓獻酒。當然，“一獻之禮”中間，還有洗酒器、換肉脯之類，這裏就不詳述了。
迎賓、獻賓之後是第三步，即奏樂，那時叫“升歌”。“升歌”就是把兩位鼓瑟的和兩位歌唱的“樂工”請上堂，演唱詩經。歌唱之後，主人再給樂工獻酒以示酬勞。之後還有“苼奏”、“間歌”、“合樂”。完成這些後，樂工會報告“正歌備”。於是，真正的吃飯喝酒的時候才到了。
第四步是“旅酬”，即表示留客之禮。在賓客酒足飯飽之後，主人使相禮的人擔任“司正”，代理主人來“安賓”，表達留客的殷勤之意。之後，賓酬主人，主人酬介，介酬眾賓，眾賓再以長幼之次相酬。這一繁雜的還禮過程，就是所謂的“旅酬”。
第五步是“無算爵，無算樂”。這一步很有意思。“無算”就是不計數量，喝酒、聽歌都可以不計數量。這個環節，場麵上那些中看不中吃的折俎會被撤掉，留出來的地方供大家坐。春秋時期，君子之流都有“賦詩言誌”的雅趣，所以，“無算爵，無算樂”這個環節，大家就可以縱情喝酒、吟詩了。
第六步，送賓。典禮結束送賓出門時，往往還要敲鑼打鼓、奏樂歡送，而且聲樂極富節奏。如果典禮上誰飲酒太多，走路踩不到樂點上，那就是失禮、無酒德的表現。
“鄉飲酒禮”是對一個文明人的期待和考驗。很多學者都在關注它的社會製度功能，也有的學者側重於這種古禮的經濟交往意義，還有學者更重視它對生活秩序和人的文化品格的塑造功能。