正文 附錄
特殊人群膳食推薦
糖尿病患者
山藥南瓜粥
原料：粳米50克，山藥30克，南瓜30克，鹽2克
製作：粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝幹水分。山藥去皮洗淨，切成小塊。南瓜洗淨，切成小丁。鍋內注入600毫升冷水，將粳米下鍋，用旺火煮沸。然後放入山藥、南瓜，然後改小火繼續煮。待米爛粥稠時下鹽調味即可。
麻醬蘿卜
原料：水蘿卜450克，芝麻醬20克，，鹽4克，，醋8克，香油15克，味精2克
製作：將水蘿卜洗淨，切成均勻的細絲，裝入盤內。將麻醬用涼開水30克調勻攪開，加精鹽、味精攪勻。澆在蘿卜絲上，淋上香油、米醋，拌勻即成。
黑豆蓮藕雞湯
原料：母雞1000克，黑豆15克，蓮藕500克，棗（幹）12克，鹽3克，味精1克，白胡椒1克，大蔥5克，薑5克，料酒10克
製作：將雞洗淨去掉內髒，把雞爪放入雞腹中。藕去皮洗淨，切成塊狀。棗去核，洗淨。薑洗淨，切成片。蔥洗淨，切成段。6.將水泡過的黑豆放入鍋裏大火幹炒。炒至黑豆皮裂開後立刻放入清水裏洗去浮皮，撈出備用。8.將雞放入開水鍋裏加入料酒焯去腥味，撈出放進清水裏洗淨。將去過腥的雞再放入開水鍋裏，把蔥段、薑片、黑豆、紅棗、藕以及適量的鹽、味精、白胡椒粉放入鍋裏，用大火煮。開鍋後改用小火燉90分鍾左右即可食用。
蘿卜牛肚煲
原料：蘿卜250克，牛肚100克，陳皮5克，薑5克，胡椒2克，鹽3克，味精1克，植物油15克
製作：將蘿卜洗淨，切塊。陳皮、生薑洗淨，搗爛。胡椒打碎，用紗布包。牛肚洗淨，切塊。起油鍋，放入生薑、牛肚，炒片刻鏟起，放入瓦鍋內，再放入蘿卜、陳皮、胡椒，加清水適量，文火燜三小時，至牛肚熟爛，湯水將幹為度，調味即可。
應用：多用於糖尿病並發胃腸道感染或呼吸係感染，糖尿病並發高脂血症等屬痰濁壅滯者。
消化性潰瘍患者
黃芪蝦丸
原料：草蝦500克，陳皮4克，黃芪4克，山楂3克，茯苓3克，山藥（幹）3克，棗（幹）3克，雞蛋100克，小麥麵粉25克，蘆筍120克，白砂糖4克，黃酒5克，薑汁2克，鹽2克，胡椒粉1克
製作：蛋去殼打散成蛋液備用。廣陳皮、黃芪、山楂、茯苓、淮山藥、紅棗稍衝洗後。加水以大火煮開後，改小火煮至湯汁剩約30克時，去渣，藥湯待涼備用。草蝦去殼及腸泥，蝦肉有刀拍扁並剁碎，入調味料及藥湯用手攪拌至粘稠狀，製為蝦泥。鍋舀入油燒至六分熱，將蝦泥擠成丸子狀，共12個，入鍋炸至浮起，撈出瀝油。每個蝦丸插1枝蘆筍尾，先沾蛋液，再沾麵粉，入鍋炸至表麵呈金黃色即可。
熗圓白菜卷
原料：圓白菜500克，辣椒（紅，尖，幹）10克，鹽10克，醬油15克，醋10克，白砂糖15克，味精5克，菜籽油100克
製作：選用鮮嫩，棵大的圓白菜去幫，洗淨，瀝幹水。把鍋內油燒熱，下白菜快速翻炒，加鹽、醬油、白糖、味精炒至斷生，加醋炒勻，盛出。將幹紅辣椒洗淨切絲，放油鍋中炸一下。蓮花白逐張鋪開，在每張蓮花白裏放幾根辣椒絲，卷成1.3厘米粗的卷放碟上即可。
蔥汁雞
原料：雞1200克，土豆（黃皮）200克，口蘑25克，青椒100克，洋蔥（白皮）10克，胡蘿卜10克，奶油40克，蔥汁600克，胡椒2克，鹽4克，味精2克
製作：元蔥（洋蔥），胡蘿卜切大片，放在熱爐板上烤成暗紅色。青椒切絲。口蘑切小片。土豆去皮，洗淨用鹽水煮熟，放在魚池盤的一側。將雞收拾幹淨，剁去頭，爪，翅尖，放入燜罐加樹葉，胡椒粒和經烤製的元蔥，胡蘿卜片，用水煮一小時左右熟後撈出，切成3厘米左右的的見方塊，煎盤內放蔥汁燒開，加口蘑，青椒絲，雞塊調好味，盛入放菜碼的盤中，澆上奶油即成。
大蒜燒茄
原料：茄子（紫皮，長）500克，大蒜（白皮）25克，鹽2克，白砂糖5克，醬油10克，味精1克，薑5克，大蔥10克，澱粉（豌豆）10克，植物油50克
製作：將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗淨，剖成兩瓣，在每瓣的表麵上劃成約1厘米的寬十字花刀，然後切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷）。薑、蔥洗淨後分別切成薑米、蔥花，大蒜去淨表皮，洗淨，切成兩瓣，待用。炒鍋置武火上燒熱後，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口。待油溫稍降後，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯。燒沸後，用文火燜1分鍾，翻勻，撒入蔥花。再用白糖、澱粉25克（澱粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成。
土豆蜜膏
原料：土豆（黃皮）1000克，蜂蜜150克
製作：將土豆切成細絲，搗爛，以潔淨紗布絞汁待用。取土豆汁放在鍋中，先以大火、後小火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜，再煎至稠粘時停火，待冷裝瓶備用。
應用：適用於胃及十二指腸潰瘍、習慣性便秘。
肝病患者
醋梨
原料：梨500克，醋120克
製作：將梨削皮，泡入醋中2-3天，取出梨。
應用：適用於慢性肝炎。
豬肉枸杞湯
原料：豬肉（瘦）150克，枸杞子15克
製作：枸杞子、瘦豬肉共煮湯。
應用：用於肝腎陰虛型慢性肝炎。
小貼士：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
茵陳薑糖茶
原料：茵陳蒿50克，薑6克，幹薑12克，赤砂糖30克
製作：鮮茵陳50克（幹品15克）、紅糖、幹薑（切片）、生薑（切片）加水適量，煎取汁。
應用：本藥茶功能清熱除濕，利膽退黃，故可用於輔助治療急黃疸型肝炎。
茵陳公英湯
原料：茵陳蒿100克，蒲公英50克，白砂糖30克
製作：取茵陳、蒲公英加水500毫升，煎取400毫升，加白糖30克。
應用：清熱解毒，利膽退黃。適用於急性黃疸型肝炎發熱患者。
蒲公英粥
原料：蒲公英40～60克（鮮品60～90克）粳米50～100克
製作：取幹蒲公英或鮮蒲公英（帶根）洗淨，切碎，煎取藥汁，去渣，入粳米同煮為稀粥，以稀薄為好。
應用：清熱解毒，消腫散結。適用於肝炎、膽囊炎及急性乳腺炎、急性扁桃體炎、急性結膜炎等
芹菜蜜汁
原料：鮮芹菜100～150克蜂蜜適量
製作：將芹菜洗淨搗爛取汁，加蜂蜜燉服。
應用：清熱解毒，養肝。適用於肝炎。
雞肉山藥粥
原料：雞肉100克，山藥30克，鹽2克，味精1克，料酒2克
製作：將雞肉洗淨，放入鍋裏煮至極熟爛。雞肉取出切碎後再放入。將山藥洗淨切碎。山藥放入雞肉湯中，煮至熟爛粘稠，調味即可。
應用：本品適於身體虛弱，食欲不佳的肝硬化患者食用。
赤豆牛肉粥
主料：赤小豆30克，牛肉（瘦）30克，粳米30克，薑3克，鹽1克，白砂糖5克
製作：選嫩牛肉洗淨，切片，醃好。粳米、赤小豆洗淨，放入鍋內，加清水適量，文火煮成稀粥，粥成時下牛肉、生薑，煮至牛肉剛熟，調味即可。
應用：肝硬化腹水屬脾虛有濕者，症見腹大水腫，動則有水聲，食欲不振，食後飽脹，小便短少，下肢浮腫；調味時，精鹽用量不宜過多，以免導致水納瀦留，腹水甚者，則宜戒鹽。