因為我會做魚圓子，我丈夫深感驕傲。新婚的那一年春節，我丈夫使勁慫恿我在他們家做上這一道菜。我一時虛榮，也就答應了。我公公是河北人，一生信奉“好吃不過餃子，舒服不過躺著”。他怎麼能夠體會出什麼樣的魚才能夠做出最好的魚圓子呢？他買的隻是比筷子長不了多少的白鱗草魚。這種魚品質低下，肉薄且糙，色澤也不純粹。我一看就暗叫了一聲：糟糕。可是我還是硬著頭皮動手了。我想我又不是廚師，一定要維護自己的牌子與名聲。不就是大過年，大家都動手做一道菜圖個熱鬧和高興嗎？結果我花了漫長的時間，魚圓子就是不肯浮出水麵，待我使出渾身的解數鼓搗一番，魚圓子好歹浮在湯上，做成了一道菜，但終究是顏色不對，口感不對，味道更不對。我在廚房這邊做魚圓子，那邊的飯廳裏一大家子十幾口人早已吃飽。他們絕大多數北方人，大盤大碗的，吃肉喝酒啃雞腿，我的魚圓子上桌，擠在滿桌狼藉的菜碗裏，素白寡淡的模樣，看沒有一個看相，吃沒有一個嚼頭。我這才明白魚圓子這種菜是挑剔場合的，場合不對，再好的菜也不可能被人吃出好來。吃飽與吃好完全是兩碼事情。一般情況下，吃飽也就行了，若要吃好，關鍵的不是在於哪個飯店什麼酒樓，關鍵的也還不是在於吃什麼菜，關鍵的在於怎麼吃，首先是要人好，熟人須是摯友，可以無話不談，生人須有緣分，打個哈哈問個好便知彼此分寸。人好了心情就好了，心情好了氛圍就好了。這個時候，你隻要再悄悄添加一味魔幻佐料，到時候出台的菜肴是絕沒有不被客人叫好的。什麼魔幻佐料呢？饑餓，適當的饑餓。做東道主的一定要沉得住氣，不怕餓壞客人，盡管先讓客人喝茶、聊天、不去看時間，待到客人頻頻去衛生間，話題散亂了，眼睛到處顧盼，這就是時候了。這個時候你便及時地上菜。這菜肴哪有不是天上美味的道理呢？魚圓子這種菜就最適宜在這種場合吃，要注意的是，若要吃好，餐具也是斷然不可忽略的，就如大文章中小細節，重要得十分要緊。現在景德鎮餐具大路貨太多，不精也不細，定窯是見不到的了，不過怎麼也得用重慶的兆峰瓷器，兆峰的象牙白瓷器釉如牛乳，精美瑩潤，世麵上也並不難買。如此，人和地利，器美食美，談笑風生，乾坤通順，這麼一吃，那才算得上一個“好”字了。
正文 54.吃好不易（2 / 2）