還有一種不能叫做菜了，就是在豌豆剛剛上市、顆粒飽滿而清澈的時候，用四分之三的新米和四分之一的糯米燜飯，到飯快熟的時候，用火腿丁、細粒的鮮肥肉丁，也可以放上鮮蝦仁、蔥花、黑木耳攪拌著豌豆蓋在飯麵上，灑上一點椒鹽、香油，等到飯燜熟了，掀開鍋蓋就可以聞到一股清香，仍然嫩綠的豌豆、鮮紅的火腿丁、白晶的肉丁、紅嫩的蝦仁、黑色的木耳和青青的蔥花交織著色彩豐富畫麵，吃起來真香，我母親胃弱，吃幾口，是當做飯菜來吃的，但我卻是當飯吃，並且一定要飽餐一頓的。
自然，這大概都稱是家常菜吧。可是，在我的記憶裏都遠遠比大飯店那種豪華的宴席更多些家鄉味。
現在人民生活比較富裕了，大飯館多起來了，旅遊的外賓也很多。可是也確有些飯店以高價豪華盛宴取勝，卻不注意小吃和地方風味菜，其實是沒有特色的重複，並不能吸引人們。北京烤鴨確是有中國特色的北京風味。然而全國各大城市吃到最後都捧上一盤烤鴨，豈不是重複而且單調嗎？
所以，我作為一個湖北人，倒是很希望有人好好研究一下湖北的風味菜，在自己傳統的風味上再加以發揚，顯出自己的特色來。
我聽說黃鶴樓重修之後，在山腳下將有一條街專賣湖北風味的食品，這是一個很好的想法，我祝願它早日實現。
可是，我也不禁回憶起兩件事。
一個是難忘的舊黃鶴樓之下，當我在高小到高中讀書的時候，隻要到黃鶴樓上去逛一下，我必然要吃黃鶴樓上的油炸蘿卜絲餅。有一位老人獨自挑著一副擔子歇在上黃鶴樓的門腳邊，他就隻賣有特殊風味的油炸蘿卜絲餅。一個大瓷盆裏裝了切得細細的白蘿卜絲攪拌著不稀不稠的麵漿，用幾隻特製的碗口般大的鐵勺盛著不斷地在油鍋裏翻炸，快熟的時候，灑上幾粒蝦皮和特製的拌好的椒鹽，這餅中間薄，四周又圓又厚，可是吃起來，熱乎乎的，外脆內柔，的確很香。這位老頭，據說一天賣完這一盆蘿卜絲餅就收攤。星期天，或春光明媚的天氣裏，在遊人多的時候，你想去吃上兩個蘿卜絲餅，你還得趕在一個上午去哩！
半個多世紀過去了，新修的黃鶴樓下當然不會有這樣小吃了。我50年代初第一次爬到黃鶴樓上後，突然懷念起這位老人和他留在我記憶裏的美味，當時還不禁有點惆悵哩。
另外，我也回憶起一個傳說：據說在古老的黃鶴樓上曾經有一位年過百歲的老道士，是一位美食家。他最嗜好吃甲魚，而且吃法很特別，他把活的甲魚放在鍋裏蒸，但鍋蓋上有一個小洞，當甲魚在蒸氣騰騰的熱鍋裏把頭伸出洞口來呼吸的時候，道士把他特製的調味作料、藥物、黃酒、醬油等用勺子喂這甲魚……直到甲魚蒸熟了，它所吸飲的作料已經在全身循環甚至浸透了內髒，這隻活甲魚最後真正“入味”了，不僅美味無窮，而且特別補養身體，所以道士也長命百歲。
單就這個傳說來看，咱們湖北人的祖先確是不乏美食家的。
我有幸嚐到的家鄉美味，屈指可數，可是，家鄉風味留在我記憶裏的家鄉情，那是我永遠數不清、道不盡的。所以，盡管我不是什麼美食家，我也還是奉《中國烹飪》編輯之命，拉拉雜雜寫了這一篇雜談。回憶起半個世紀以來已經度過的腥風血雨的年代，我真誠地希望湖北人民和全國人民一樣在這幸福的時代，家家戶戶都好好享受一下各自喜愛的風味菜，迎接更加朝氣勃勃的明天。