正文 16.奇特的食品
王了一
我常常像小孩般發出一個疑問：人類的食品為什麼大致相同？是各民族不約而同地各自發現的呢，還是由甲地傳入乙地，逐漸傳遍全世界的呢？像米、胡椒、芥末之類，自然是從東方傳入歐洲的。但是，牛羊雞豬以及麥類等，又是誰傳給誰的呢？
不過，從反麵說，不相同的食品也不少。甲民族所不吃的東西，如果乙民族吃它，就被認為一種奇特的風俗。實際上，凡不含毒素的東西都可以作為食品。然而人們都不能這樣客觀，總覺得我們所認為不能吃，甚至令人作嘔或可怕的東西，而你們居然吃了，實在是一件不可思議的事情。成見深些的人，會因此就把野蠻民族的頭銜輕輕地加在別人的身上！當法國人笑咱們中國人吃“燕子窩”的時候，我並不耐煩和他們解釋一番大道理，我隻回答他們說：“中國人雖吃燕子窩，卻不像你們吃蝸牛啊！”
吃鱉的風俗，中國上古就有了。鄭公子歸生春秋時，楚國獻給鄭國一個大鱉，鄭靈公沒有給公子歸生吃，他很生氣，用手在鼎中醮一點嚐嚐就走了，後來他殺死了鄭靈公。事見《左傳·宣公四年》因為吃不著大鱉，竟至於殺君。吃狗的風俗，中國上古也有了。《禮記》言“食犬”，《儀禮》言“烹狗”，這是多麼正經！孟子說：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。”竟像是說七十歲才有吃肉的權利，這是多麼珍貴！左傳說“鄭伯使卒出，行出犬雞，以詛射潁考叔者”，則狗肉還可以祭鬼神呢！狗肉以作食品，始於何時，固然難於考定。然而殷墟文字中已有“犬”字；誰也不敢斷言當時的狗隻為畋獵之用，耕牛可供食品，獵犬何獨不然？吃狗肉的風俗直至漢代還未消滅，所以樊噲能以屠狗為業。其實，豬是世界上最髒的畜類，人們尚且吃它；狗肉又何嚐不可以吃？問題在乎當時的狗是否也吃人糞。我想是不吃的；等到它吃糞的時代，一般人就不吃它了。《史記正義》在“屠狗”下注雲：“時人食狗，亦與羊豕同，故噲專屠以賣之。”可見唐代的人已經不吃狗肉。
除了鱉和狗之外，現代廣東人還吃貓、蛇、猴等物。其實這種奇異的食品是更仆難數指東西多得難以數過來。更，更換；仆，太仆（管宮室後勤的官）。的。龍虱、螞蚱之類，喜歡吃的人不願意把它們去換海參魚翅！廣西南部有一種當籬笆用的小樹名叫“籬固”，牧童們喜歡用刀剜取樹中的一種蛹，用油煎熟來飲酒。此外，黃蜂的蛹也是下酒的佳肴。
小孩的食品也有很奇特的。據說獸糞中的一種硬殼蟲是小孩的滋補品。如果小孩傷風咳嗽，用蜣螂去頭足，煎湯服之即愈。越南人對於小孩，喜歡給他吃壁。據說也是滋補品。