製作方法：1.將茭白去皮，切除老莖部分，然後順長切成0.8厘米厚的長片，再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條。2放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水。3趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內。4小蔥理去枯葉、須根、洗淨、切成蔥花，稍剁幾下，集中放於茭白的中心。5.將鍋置於火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油
4．茭白炒雞蛋
材料：淨茭白150克、雞蛋150克、豬油50克，精鹽、味精、蔥花各適量。
製作方法：1.將茭白切成長3厘米、粗0.2厘米的絲。雞蛋打入碗內，加入精鹽2克、味精1克調勻。2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁幹，盛入碗內。3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時，把雞蛋倒入鍋內，放入炒過的茭白，一同炒拌。待炒熟時，再淋上熟豬油，繼續翻炒數下，茭白絲和雞蛋鬆碎即成。
5．茭白炒肉絲
材料：茭白500克、豬肉150克、花生油50克、雞蛋1隻，醬油、精鹽、味精、料酒、水澱粉、蔥末、薑末各適量。
製作方法：1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲。2用雞蛋、水澱粉將肉絲拌勻。3茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。4.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。5油熱後，下入漿好的肉絲。6待肉絲炒散後，下入蔥末、薑末、醬油、料酒炒拌均勻。7接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。
6．熗茭白
材料：淨茭白250克、香油10克，味精、精鹽、花椒油少許。
製作方法：1.將茭白洗淨，切成滾刀片，用開水燙一下撈出控淨水分，晾涼。2.將茭白放入碗內，加入香油、味精、花椒油、精鹽、拌勻裝盤即成。
7．三絲茭白
材料：茭白750克、胡蘿卜25克、香菇25克、火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽、蔥、薑、料酒、味清、高湯、濕澱粉各少許。
製作方法：1.將茭白剝去外皮，切成4厘米長的段，再片成3厘米寬的薄片。2胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長的細絲，分成10等份備用。3青、紅椒切長絲備用。4蔥薑切細絲，分成10等分備用。5.將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥薑絲，卷成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好備用。6.炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味精煨2～3分鍾，待入味後收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤內。7.鍋內湯汁放濕澱粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。
8．紅油茭白
材料：淨茭白400克、花生油50克番茄沙司100克、白糖50克，白醋、精鹽各適量。
製作方法：1.茭白切成滾刀塊，洗淨備用。2.將炒鍋放火上，倒入花生油25克，溫熱時，放入番茄沙司炒香，翻紅色時倒入茭白塊。3放入白糖、精鹽、清水、燜燒2分鍾，淋上白醋和餘油，翻鍋裝盤即成。
9．蝦子燒茭白
材料：茭白1000克、蝦子10克、水發香菇25克、豬油100克、醬油25克，精鹽、味精、料酒、水澱粉、蔥段、薑片、花椒、鮮湯各適量。
製作方法：1.將茭白剝去老皮，截去老根，用刀將外皮削淨，斷切成3厘米長的段，再順切成手指粗的條。2將切好的茭白投入開水鍋內氽透撈出，控幹水分。3將香菇切成片，同茭白放在一起。4.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，油熱時，將花椒、蔥段、薑片炸一下撈出。5投入茭白和香菇翻炒，然後加入醬油、精鹽、料酒、味精、蝦子、鮮湯，燒至汁濃菜鮮時，勾稀薄芡，炒拌均勻即成。
10．雪裏蕻燒茭白
材料:茭白400克、芥菜100克、醬油15克、黃酒15克，大蔥、薑、味精、白砂糖、澱粉(玉米)、花椒、花生油各適量。
製作方法：1.茭白去淨外皮，切成長3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開水氽過撈出。2.雪裏蕻（芥菜）洗淨後切成細末備用。3.花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用。4.澱粉放碗內加水調製出濕澱粉。5.炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪裏蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒。6.待湯將盡時，用濕澱粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。