第五章、高潔鮮嫩的撫慰－白色蔬果 第一節、“魔力食品”—魔芋
前世今生
魔芋又名麻芋、鬼芋，為天南星科魔芋屬植物的泛稱。魔芋主要產於東半球熱帶、亞熱帶，我國為原產地之一。魔芋是一個大家族，據統計全世界有260多個品種，我國有記載的為19種，其中8種為我國特有。我國早在2000多年前就開始栽培魔芋，食用曆史也相當悠久。早在公元250～306年，在我國西晉大文學家左思的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之”這樣的記載。唐朝《酉陽雜俎》、宋朝《嘉佑本草圖經》、明朝《本草綱目》等名著中都有魔芋的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。
日本最早記載魔芋的《和名類聚抄》中提到《蜀都賦》的注中說：蒟蒻(jǔruò，即魔芋)的根白色，用灰汁煮之，即凝成，可泡在苦酒中食之，蜀人對其珍之”。魔芋是隨佛教一起傳入日本，最初隻作藥用，後偶爾也食用。如今在日本，魔芋仍稱為蒟蒻，日譯英為“Konnyaku”，魔芋製作的保健食品備受日本人的青睞。魔芋傳統的吃法是做成魔芋豆腐。現在在日本、韓國的雜貨店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石膏，由家庭主婦在家中製作魔芋豆腐，並作為家庭常規菜肴食用。
如今魔芋是聯合國衛生組織確定的十大保健食品之一。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。
營養價值
魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥方麵魔芋的應用價值將不斷地被開發出來。魔芋因具有很高的食用價值而受到人們普遍歡迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效方麵具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。
據相關營養學家測定，每百克魔芋中含水分15.72克、蛋白質4.6克、脂肪0.1克、碳水化合物78.8克(其中含膳食纖維74.4克)、維生素A15微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.1毫克、尼克酸0.6毫克、生物素87微克、吡哆醇0.06毫克、維生素E0.11毫克、鈣68毫克、磷272毫克、鉀299毫克、鈉49.9毫克、鎂66毫克、鐵1.6毫克、鋅2.05毫克、硒0.35毫克、銅0.17毫克、錳0.88毫克。
保健功效
魔芋還具有較高的醫學價值，我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫治瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病症。
1．減肥。魔芋的主要成分為葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80～100倍，產生飽腹感，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食，從而實現理想減肥的效果。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。