2、茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者、便溏者不宜多食；手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。
3．有皮膚瘡瘍、眼疾者和孕婦不宜多食茄子。尤其是秋後晚茬茄子有微毒更不宜多食。但秋冬季剛上市的嫩茄子不在此列。
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1．掛漿棗泥茄盒
材料：嫩茄子300克、紅棗300克、雞蛋2個，麵粉、濕澱粉、色拉油、白糖、芝麻各適量。
製作方法：1.茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。2.紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。3.把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。4.勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表麵有一定硬度後，撈出瀝油。5.勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿。6.將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
貼心叮嚀：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
2．魚香茄花
材料：嫩茄子400克、胡蘿卜10克、青椒10克、川椒10克、色拉油750克，濕澱粉10克，碘鹽、醬油、味精、白糖、醋、料酒、紅油、蔥薑蒜各適量。
製作方法：1.茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。2.胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片備用。3.碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。4.勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。5.勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
3．糖醋茄條
材料：嫩茄子300克、雞蛋2個、麵粉50克、濕澱粉10克、胡蘿卜5克、色拉油750克，碘鹽、味精、白糖、米醋、蔥薑蒜、香菜、香油各適量。
製作方法：1.茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。2.雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。3.勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。4.勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
4．釀茄墩
材料：長嫩茄子300克、肉餡100克、雞蛋半個，火腿末、香菇末、香菜末、濕澱粉、碘鹽、味精、蔥薑、料酒各適量。
製作方法：1.茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。2.把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。3勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
5．醬燜茄子
材料：長嫩茄子500克、色拉油750克、豆瓣醬50克，澱粉、白糖、味精、蔥薑蒜各適量。
製作方法：1.茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。2.勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。3.勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛。4.再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
6．麻辣茄餃
材料：長嫩茄子250克、豬肉餡100克、雞蛋2個，麵粉、色拉油、濕澱粉、川椒、碘鹽、味精、麻椒麵（或花椒麵）、紅油、蔥、薑末各適量。
製作方法：1.茄子去蒂洗淨去皮，切麵兩半，再成夾刀片。川椒切段。2.肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾麵備用。3.用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒麵、湯和澱粉兌成汁。4.勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。5.勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。