【226】欲善事，先利器
【226】欲善事，先利器
回家的路不過一個時辰，歐陽心中有事，腳下又是快了幾分。一路小跑快走不到多半個時辰就已經趕回家中。
“唉？弟弟，你怎回來了？”歐陽剛從酒樓外鑽了進來走進院子，就被正在收拾院子的雲娘發現了。
歐陽從她的問話中聽出了驚訝之外還有一份擔心，自己現在回來也算得上是“不速之客”。他走過去搶過雲娘手中的掃帚呼啦起來，嬉笑道：“姐，想你做的包子了。這才走了一日便想吃的不行。”
雲娘赧然一笑，捶了他幾拳認真道：“臭小子，認真點兒，到底什麼事？”
歐陽回頭看了一眼酒樓道：“姐，這酒樓將成，大廚有了。你可還記得我告訴你咱們酒樓的另外一個利器？”
“利器？利......你是說酒？難道你要造酒？臭小子，你可是校尉，從六品！怎能在這個時候不在軍中忙卻跑回來？這哪裏像話？快些回去，快些回去！”雲娘聽了本是一喜，卻轉而一臉嚴肅，推著歐陽急急向外推去。
“哎、哎，姐，別急，聽我說啊！”歐陽腳下用力才停住身形，苦瓜臉說道：“軍中若走不開我能來這裏麼？何況這造酒之事已是迫在眉睫了。難道還要有比酒樓一開張就有好酒推廣的更佳時機麼？放心啦，一定不會耽誤正事。”
雲娘半信半疑的點點頭，轉臉又來了精神，一邊拽著歐陽的袖角去向家人問安，一邊快速問道；“快說說，做酒要用到什麼東西，姐現在就給你置辦去，聽你說的那麼玄乎，連我都有點想早早喝到了。”
歐陽笑笑:“東西挺多，不是一時半刻說了能記住的，先給娘和伯母問安，再寫到紙上給你。哎，對了，湘嫂子怎麼樣了，小寶寶在肚中可好？還有楚伯父他們呢，怎沒看到？”
“你湘嫂子很好，不用你費心。倒是你有時間去勸勸楚伯父和那兩個弟子，就和瘋子一般，整日除了吃喝拉撒睡全部都那鍛鋼的房子裏，出也不出來。時間長了可是要生病的。”
歐陽一路聽著雲娘絮叨見了兩位老太太，回屋寫了一張紙，上麵寫了一些做酒必須用的東西：“蜀黍、豌豆、大麥等各百斤，普通酒水百斤，竹葉、黃芪、當歸等藥材數斤......”零零總總十幾樣東西，而且量都不少。
“你這是要開雜貨店還是怎麼的，買如此多東西。”雲娘接過紙張踹入袖中，她並不認識太多字，但聽歐陽念了一遍用心記下轉身操辦去了。
歐陽決定在隔壁購下的最後一處宅院中做些設備釀酒，這東西在這裏做不方便。若是被有心人看到，那可真沒什麼秘方可言。
現在歐陽並不打算將後世的汾酒出世，一是因為其製作工藝複雜，光是做酒曲就不知道要試驗多少次才能做出，即使自己找人加班加點晝夜不停，估摸也要半年能像個樣子。
簡單來說汾酒屬於清香型白酒，它以高粱為原料，經過發酵、蒸餾等數十道工序精心製作而成。汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲——大曲，這種酒曲是經過杏花村人千年釀酒工藝的結晶。
其中最為關鍵的又是酒曲，歐陽的父親是老酒鬼，又是山西人，喝了一輩子的酒有一天突發奇想的要自己看看這酒曲怎麼做。於是父子兩曾上網查過，也曾找人問過。才知道了不少信息。
汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、後火。三種曲由相同的原料（無非就是高梁、豌豆之類）做成曲磚，在曲房裏自然發酵。發酵過程中通過曲房師傅開關窗戶來控製發酵溫度以使相同的原料經過發酵而成為三種不同的曲。曲房的師傅相當辛苦，一般不能回家，就住在曲房裏。一個曲房2000塊曲，每兩天就要翻一次。 曲塊發酵好後就放在室外3－6個月，使其中的微生物結構趨於穩定。之後就進入釀酒一步了。三種曲按照一定的比例粉碎，而後摻入高梁等原料裏，上鍋蒸透，入缸。這裏要說一下，汾酒發酵最大的特點是地缸發酵，靠棉被保溫，靠地熱和發酵自產的熱量來提供發酵所須的熱量。發酵期為28天。出缸、蒸餾。這出來的酒叫頭茬酒（渴過一次剛蒸出來的汾酒，還熱著，大概有70度，很爽地說）。頭茬蒸完後原料並不棄去。從蒸鍋中取出直接和上曲回缸再進行28天的發酵。這次蒸出來的酒叫二茬。這之後原料裏的澱粉基本已經利用完了。