收拾停當，鄭東來到廚房，發現俞虎已經回來了，正在把東西一樣一樣分類擺好。
鄭東走過去，擼了擼袖子，先拿過五花肉，用長長的竹簽穿著，把豬皮放在過上燒，差不多金黃色的時候拿下來，用刀把豬皮上的燒過的部分刮幹淨。
然後在鍋裏倒上水，切了薑片，又用黃酒代替料酒，把五花肉投進鍋中煮，把勺子遞給俞虎，告訴他等鍋中水開，就要把浮起來的血沫給舀出來。
這邊鄭東騰出手來，拿了塊幹淨的白布攤在桌子上，把買來的茴香，肉桂，草果，肉蔻，陳皮都各拿一點放在白布裏包好，把布頭打了個結，放在一邊備用，又把蔥薑蒜和切了一小碟。
又把裏脊肉拿過來，切成厚厚的薄片，放在大碗裏用黃酒薑片醃一醃，好去除腥味。留下一點肉，放在案板上細細的剁成肉餡，一會兒做肉末茄子用。
忙了一圈，五花肉已經煮的差不多了，拿筷子一捅，已經能輕鬆的插進去，讓俞虎把肉撈出來放進裝著涼水的大碗裏激一下。
等肉的溫度下來了，鄭東撈出五花肉，用刀切成一寸見方的小塊，起鍋燒油，待油溫上來，把蔥薑蒜放進去，聞著香味起來了，把五花肉倒進去，聽著滋啦滋啦的聲音，鄭東仿佛回到了和媽媽一起在廚房做飯的時候。
一滴熱油崩在手上，鄭東疼的吸了口氣。
回過神來的鄭東趕緊翻炒，加入鹽和豆醬，炒到肉塊上色，講肉夾出放進砂鍋中，加水沒過肉塊，把紮好的香料包放進砂鍋裏，蓋上蓋子開始煮，告訴俞虎等到鍋裏的湯煮開了，就把火撤掉一些，用小火慢慢燉就行了。
這邊鄭東又把竹筍切成片，用水焯一下，去掉竹筍的苦味，焯水過程中不能攪拌，否則會更加苦澀（此事為筆者親身經曆，筆者生長於鄉下，每年家裏都會做筍幹，焯水不能攪拌是由來已久的習慣，確實有效）。
水開過三十秒左右，用笊籬撈出竹筍，過涼水後在一旁備用。
把醃好的肉片端過來，把碗中多餘的料汁倒掉，起鍋燒油，下蔥薑，爆香之後把肉片倒進去快去翻炒直至變色，加少許豆醬，然後把一旁瀝幹水分的竹筍倒進鍋中，油煙衝天而起。
隻可惜這鍋是嵌在灶台上的，而且沒有握把，鄭東無奈的打消了顛勺的念頭。快速翻炒兩下，加上些鹽，再劃拉兩下，這鍋竹筍肉片就成了。
眼看那邊俞虎也把火撤了一些，換上耐燒的大劈柴，小火慢燉，鄭東拿來從客棧廚子那裏要來的豆腐幹，切成大塊放進砂鍋。
鄭東又拿過茄子，把外皮刮掉，切成一寸長，半寸寬的條狀，鍋中油燒熱，把茄子放進油鍋中炸熟撈出備用，再起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，將肉末倒進鍋中翻炒，再加入鹽和少許黃酒，再加一碗水，大火燒開之後放入炸好的茄子條，翻炒兩下就可以出鍋了。
這時候，之前吩咐客棧幫忙蒸的米飯也已經熟了，鄭東特意讓蒸米飯的時候少放點水，這樣蒸出來的米飯粒粒分明，吃起來才又香又有嚼勁。
鄭東叫來小二幫著把兩盤菜端到客棧的大堂，盛了兩碗米飯，鄭東便大搖大擺的出了廚房，臨走前還回頭告訴蹲在砂鍋前的俞虎，在燉一盞茶的功夫就可以了，到時候就直接把鍋端去大堂就行了。
走到大堂，鄭東對客棧掌櫃的說道，
“掌櫃的，多謝您借我廚房一用，在下無以為報，隻好請掌櫃的品鑒一下這兩道菜，廚藝不精，水平尚淺，如果不好吃，還望掌櫃的不要見怪。”