雍正四年（1726），彭端淑考中舉人；雍正十一年又考中進士，進入仕途，任吏部主事，遷本部員外郎、郎中。乾隆十二年（1747），彭端淑充順天（今北京）鄉試同考官。乾隆二十年出任廣東肇羅道署察史。當時的肇羅道為“三江要口，五州之屏藩重地”，可見朝廷對他的器重和信任。他一到任，即以“清慎”二字自勵，於是上行下效，吏民稱便。他身為朝廷命官節製重鎮，但出行議事，巡視察訪，卻輕衣減從，杜絕了那種前呼後擁、鳴鑼清道的排場；並嚴禁“迎送饋”，違者嚴懲，深為“吏民稱歌”。特別是對那些才識具茂之士，他更親自考核，不拘一格地量才錄用，“成就甚眾”；而對於民事糾紛，刑律訴訟，則“務更正，使之相安”。由於他比較能廣接視聽，了解民瘼，依據案情，權衡事理，循律論斷，旬月之間便弄清了肇羅道所屬州縣陳積老案三千餘件，由是聲威大振，朝廷大吏“深相倚重”。彭端淑在廣東做官約六七年光景，這是他一生仕途生活中最為顯赫的時期。其後，彭端淑由廣東辭官歸蜀。
歸蜀後，彭端淑便在成都錦江書院擔任主教，開始了他一生中作育人才的教學生涯。以他廣博的學識，竭盡他晚年的全力於教書育人。
彭端淑一生苦工詩文，他一直堅持“詩學漢、魏，文學左、史，皆詣極精微”。但在文學道路上，他卻是有一番曲折經曆的。在清廷專製統治和“文字獄”的壓力下，他是不敢也不可能“妄有所作”的；而束縛思想的八股文也妨礙了他在文學上的發展。直到近五十歲時，他的一些作品才表現出激越奮進、深沉穩健的傾向，給人以鼓舞和教益。
彭端淑的詩很有情味。為官時的經曆使彭端淑對民生維艱的社會現實有深刻的體會，因而在他的詩中對廣大貧苦農民寄予了滿腔的同情。
彭端淑一生著述較多，可惜不少已經散佚。他與其弟彭肇殊、彭遵泅曾共遊於京師，俱以文知名於當時，一時有“丹棱三彭”之稱。在“三彭”中，以彭端淑最為著名，影響也最大。有《白鶴堂文集》、《雪夜詩談》、《晚年詩稿》等傳世。
彭端淑活了八十一歲，死後葬於彭山縣公義場羅家山，至今尚有墳台遺址。
桃 李 天 下
彭端淑一生很注意對人才的培養，造士甚多。為考官時，對才識俱佳之士，親自考核，極力提拔，不拘一格地量才錄用。清代名臣、《四庫全書》總篡官紀昀，為解元時即得彭端淑提攜，後成為清代學術界權威。
執教錦江書院後，其門下更是人才輩出，李調元、張翯、鍾文韞等皆為其學生。彭端淑把他一生中的最後約二十年時間，全部貢獻給了四川的文化教育事業。他在《戊戌草?寒食》一詩中有明確的記載：“錦江棲遲二十年，每逢寒食一清然。”這對他講席書院的時間和心境都作了生動形象的描述。
為 官 勤 政
雍正四年（1726），彭端淑鄉試中舉。雍正十一年（1733）與孿生弟弟彭肇洙同榜登進士第，授吏部主事。乾隆十年（1745）升吏部員外郎，旋遷文選司（負責人事任免）郎中。乾隆十二年（1747）充任順天府（今北京市）鄉試同考官。乾隆二十年（1755）出署“三江要口，五州之屏藩重地”的廣東肇羅道署察使。
彭端淑待民寬厚，為官一意為民，常以“清慎”自勵。每出巡議事察訪，必輕衣減從，“隨行不過一二人”，並明令所經各州縣一律禁止迎接款待，違者嚴懲，深得“吏民稱歌”。彭端淑斷案明決果斷，對民間訴訟的誤斷，無不一一更正，使民相安。初到粵東，遇積案三千餘件，他立即調集各州縣案卷，會同幕僚開誠布公，明斷有聲。不一月，全部案結，吏民無不驚佩。又督修省城書院，延請名師月課，親為指授，士風甫振。彭端淑旬月之間便弄清了肇羅道所屬州縣陳積老案三千餘件，由是聲威大振，朝廷大吏“深相倚重”。