序一：給自己最好的食物
——像種子一樣充滿健康活力
把一粒種子埋進土地，在溫暖的春天，它就會發芽生長，變成一棵綠色的植株，在秋天結出豐碩的果實。世間再沒有什麼食物能像種子那樣，蘊含著如此強大的生命力量。正因如此，中華民族的先祖與自然和諧生存，選擇了五穀的種子作為自己賴以生存的營養支撐。
作為華夏兒女，無人不知“五穀為養”這個代代相傳的飲食說法。但是，五穀是哪些食品？和我們現在吃的白米、白麵有什麼區別？說到這裏，很多人卻往往會一臉茫然。
其實，古人所說的五穀也並不一致，得到公認的說法是黍、稷、菽、麥、稻，見於古書《周禮?職方氏》。按現在的話來說，就是大黃米、小米、大豆、麥子和稻子。也有古書認為是粟、豆、麻、麥、稻，2002年陝西西安南郊漢墓出土木牘記載，西漢關中地區的漢代“五穀”就是這五種食物。
無論是哪種說法，都證明了一個事實：古人的主要糧食是植物的種子，而絕不僅僅是精白大米和精白麵。他們的主食來源相當多樣，既有穀類種子，又有豆類種子，還有油籽類的種子，而且都是目前西方國家最為推崇的“完整種子食品”（whole grains），沒有經過精製和碾白。
不過，五穀隻是幾個代表，祖先留下來的可以做主食的各種種子不下百種。現代科學證明，以小米為代表的粗糧，以大豆為代表的豆類，還有以麻籽為代表的各種油籽類食物，其維生素和礦物質的營養價值，與精白米、精白麵相比，要高出幾倍甚至十幾倍。
例如，按100克種子來比較，小米中的鐵含量是精白大米的5倍，鉀含量是精白大米的5倍；紅豆中的鐵含量是精白大米的8倍，鉀含量則是精白大米的近15倍；黑芝麻中的鐵含量是精白大米的23倍，鋅含量是精白大米的6倍，也難怪它被人們尊為滋補食品。
同時，與雞、鴨、魚、肉、海鮮相比，種子中含有豐富的膳食纖維，大量的維生素E和各種抗氧化的保健成分。就預防各種慢性病和癌症來說，現代人實在應當借力於各種植物種子，而不要過度貪戀能夠富集汙染的動物性食品。
人的胃容量是有限的，人一日所需要的能量也是有限的。所以，要給自己最好的食物，更多地享受天然種子帶來的健康活力，才對得起自己的身體，才能保證高品質的生活質量。
不過，說到食物的質量，很多人往往會以“忙碌”、“怕麻煩”為借口，遠離那些營養品質高的食品，過分依賴於各種被反式脂肪、鹽和精製糖浸潤，被各種添加劑美化的高度加工食品。
但是，“五穀磨房”食品的出現，讓他們失去了這個借口。
已經焙烤成熟、細磨成粉的各種種子，經過精心的調配，就變成了極其方便的速衝食品。一杯熱水即可衝調，在柔膩的口感當中，氤氳著美好的天然香氣。
與各種市售的速衝食品相比，自己調配的純五穀磨粉不含有危害心髒的反式脂肪，不含有幾無營養價值的糊精，不含有香精和色素，是真正的高營養食品。無論是早餐，還是夜宵；無論是對病人的溫柔嗬護，還是為孩子的健康加餐，它都是最理想的選擇。
《健康是“磨”出來的》這本書，本意是想推廣多食用天然種子的健康理念，但其中用了更多的篇幅來推廣我國傳統的養生方法，以及適宜不同目標的食材搭配。從字裏行間，體現出作者推廣養生方法，惠及芸芸眾生的善良之心。其中的營養學知識和對食物功效的介紹中略有值得商榷之處，但可讀性較強，讀者容易接受和應用。
同時，對於那些想以五穀磨粉來健身防病的人來說，還有一點小小的提示。我雖不懂中醫，卻也知道一個基本的原則，那就是不同體質的人適合不同的養生食物。同樣的疾病名稱，同樣的季節時令，因為體質的不同，也不能機械地選用完全相同的配方。
最後想說的是，健康來自於長期堅持健康的生活方式。養生的食物，必須與安寧的心情、合理的健身、適時的起居和適度的勞作相結合。僅僅靠幾種食物配方，很難彌補違背自然生活方式所帶來的危害。但願讀者從多食五穀種子開始，力行書中介紹的健康生活法則，從今日開始自己的健康人生，直至百年安康。
範誌紅
2009年9月22日
（範誌紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士，著有暢銷書《享瘦其實很容易》、《女人是家庭的CEO》等）