段天峰想了想道：“如果我是他們我會做全豬宴，不需要全部，就是選取精品，為什麼他們不這樣幹？這樣不是更方便客人麼？而方便客人就是方便自己的生意，很簡單的道理。況且這樣能夠更早的準備材料，廚房效率高，上桌時間快，翻桌次數的條件都往上漲。”
老板娘露出笑容道：“天峰，你毛病又犯了，要不你去找他們老板談談？收點建議費？”
“好吧，我廢話。”段天峰翻開菜牌又看了一遍道，“這樣吧，豬頸肉不要薑汁，要炭燒，然後我們還要香燉豬心、紅燜豬尾巴、薑蔥豬舌頭，以及清蒸豬腰、酸菜拌豬耳朵、蓮藕豬腳、炸醬骨排、汁撈後腿肉，再來一個湯。”
段天峰邊說華哥邊數手指，段天峰說完，他連忙道：“十個菜？”
“對，全部要例牌，不要中牌，應該不會被懷疑。”
老板娘道：“就這樣吧！”
沒等段天峰和華哥同意老板娘就招手喊來了服務員，根據他的意思點了九菜一湯，服務員很明顯很無語，因為就三個人來說這份量太過於離譜，這都已經是八個人的份量。不過他們是尊貴的客人，是上帝，她不可能建議他們少吃些，因為如果這樣，不用兩天她就要被解魷魚。
服務員離開到上第一個菜和湯期間，外麵不停進客，等到他們的菜上了一半，大廳基本上已經滿座，其樂融融一片。段天峰借上廁所的名義逛了一圈，發現絕大部分客人點的都是豬係列。不過他必須承認，他們的土豬確實味道好，清脆香甜爽口滑、嫩肥而不膩，不用下油，你去市場買那些普通肉豬肯定做不出來這種味道，不下油絕對不可能。
段天峰坐回去，老板娘突然問：“天峰，他們這個豬的來源，是不是和農村豬場合作的供貨方式？”
段天峰道：“你問這個幹嘛？你想養豬？”
“我隨便問問。”
“好吧，我猜應該是，否則你在市麵上拿土豬有很多是假貨，市麵上大多數不是放養的豬，而是圈養的豬，吃的不是菜草糧食，而是化學飼料，這在肉質上會很大區別。另外就是豬的品種分許多，有白土豬、黑土豬，百花豬，還有著名的一號土著等等等等，這些都是純種，而市麵上許多都會是雜交品種，所以為了保證味道始終如一，而不是根據每天的供貨商不一樣而變化，他們隻能找一個豬場固定合作，否則做個毛特色菜館？”
老板娘和華哥都很驚訝的看著段天峰，老板娘道：“天峰你這個也懂？”
段天峰鄙視道：“我養過豬，你說我懂不懂？”
老板娘和華哥都無語了……
段天峰不是吹牛，真的養過豬，十二歲那年段一手弄了三個黑色小豬回來圈養，就是他負責。期間段一手給段天峰灌注了許許多多關於豬的知識，比如什麼豬的什麼部位怎麼做味道最好，怎麼養肉質最好等等等等，還有怎麼分豬種是否純正！因為不是喂飼料的緣故，那三隻黑色小豬整整五個月才出籠，其中兩隻段一手拉去送了人，送誰他不知道，剩餘一隻他生日的時候宰了宴請全村，那一年他四十歲！那天還發生了一件非常特殊的事情，段天峰第一次喝醉酒，醉了兩天醒來，段一手又一巴掌把他拍暈了過去。
吃完買單離開了土菜館，一上車老板娘就問他：“天峰，你要做什麼應該心有成竹了吧？”
段天峰道：“我們做豬肉。”
“啥？”華哥顯得很驚訝，“他們以做這個出名，你拿做豬肉和他們比不是以己之短攻彼所長？”
是這樣嗎？或許可以是這樣，但段天峰的想法是，這既然是直接的對決，要贏就贏的光彩些。另外就是，如果段天峰連這家土菜館都搞不定，他還比個屁？當然他不是亂來，農村擺演戲豬肉這味菜必不可少，他做過的肉類就數豬最多，而且他肯定比他們更懂得什麼豬好吃，什麼部位好吃，這算短處嗎？
老板娘道：“老華，你這就不對了，你忘了剛剛天峰說的關於豬的知識，我覺得他是胸有成竹。”
老板娘發話，華哥隻能同意：“行，要哪個部份？需要什麼材料？你說，我準備。”
“要一號土豬，但不要在市場買，要去超市裏麵買，而且隻要豬尾巴這個部位，要兩根。你明天早上才去買吧，買回來以後找水台刀法最好的負責加工，把骨和肉分離出來，戒指形，一節手指長短。骨頭用海鮮湯底熬到鬆軟以後再把肉包回去，用牙簽插起來。材料除了蔥花之外什麼都不要，醬料就要我們的秘製煲仔醬。”
華哥臉露難色：“從來沒有這麼做過，行不行？”
“沒信心你就買四根，下刀要輕，你做好這個工序，開賽的時候我再燜燉一遍，最後出來的效果是骨頭和肉一樣軟，入口即化，你說評委會不會非常吃驚？”