湘西山區湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。代表菜有：“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鴨”等，皆為馳名湘西的佳肴。
另外經典菜品有組庵湘菜係列，被稱為“湘菜之源”，是湘菜中的著名係列和重要流派，由湘南晚清至民國時期名人譚延闓及其家廚所創立。
譚延闓（1880年—1930年），字組庵，湘南茶陵縣人，生於浙江杭州，曆任華國國民政府主席、華國國民政府第一任行政院院長，為民國時期著名的政治家、書法家、組庵湘菜創始人。
總之唐風奉勸各位一句話，湘菜品種繁多、樣式各異，大家不要老盯著口味蝦和臭豆腐不放，來一趟不容易，多吃點好的正宗的。
一夜好夢。
清晨起來後，從酒店陽台上就能看到浩瀚如煙的洞庭湖，正如範仲淹《嶽陽樓記》所描繪的：銜遠山，吞長江，浩浩湯湯，橫無際涯；朝暉夕陰，氣象萬千。
洞庭湖，曆史上有雲夢、雲夢澤、九江、五渚、五湖、三湖、重湖、太湖之稱。
名稱的曆來，有許多的說法，在《史記》、《周禮》、《爾雅》等古書上都有“雲夢“的記載，同時也是很多玄幻、網絡遊戲、戲曲、影視劇等文化作品中的大型副本之一。
《漢陽誌》說：“雲在江之北，夢在江之南。“合起來統稱雲夢。
當時的雲夢澤麵積曾達4萬平方公裏，這是什麼概念呢？如今的湘省麵積不過21.18萬平方公裏，也就是說當時的洞庭湖有如今的湘省五分之一那麼大。
《地理今釋》載：“東抵蘄州（現隸屬鄂省蘄春縣），西抵枝江（現隸屬鄂省宜昌市），京山以南（現隸屬鄂省荊門市），青草以北（現隸屬湘省瀏陽市，95年改名為棖衝鎮），皆古之雲夢。“
簡單的形容一下，就是現在的宜昌、武漢、九江、星城四地中間，沒有陸地全是水，從衛星地圖上可以看到大概地形。據說當初屈原從宜昌流亡到湘南就是坐船而來。
司馬相如的《子虛賦》說：“雲夢者方八、九百裏。“
到了戰國後期，由於泥沙的沉積，雲夢澤分為南北兩部，長江以北成為沼澤地帶，分割成上千個小湖，大部分在鄂省境內，這也是鄂省為什麼叫千湖之省的原因。
長江以南由於洞庭湖地形低窪，沒有分割成若幹小湖，所以保留了一片浩瀚的大湖。
因為湖中有一著名的君山，原名洞庭山，自此不再叫雲夢，而將這片大湖稱之為洞庭湖。
先秦之後，雲夢澤逐漸解體，江湖關係轉變，直接影響到洞庭湖的演變。
漢晉以來，長江流域人口逐漸增長，墾殖活動強度增大，自然植被受到破壞，長江的含沙量開始增高。
隨著荊北雲夢澤的逐漸淤塞，荊江河床自動調節抬高，加上受西北—東南方向新構造掀斜運動的影響，湖泊的淤積過程開始加速。
唐宋時期，荊江統一河床的形成，使邊界條件發生重大變化。
隨著荊江堤防不斷修築，江麵束狹、泄洪不暢，洪水位開始抬升，江水頂托倒灌機率增大，每當大洪水通過荊江段常形成決口，“九穴十三口”形成。
穴口大量分流長江洪水，使洞庭湖呈現明顯擴漲之勢，湖盆向西、向南伸展，南連青草、西吞赤沙，水域麵積擴大。
形容湖水波瀾壯闊的“八百裏洞庭”一詞，便開始在這一時期的詩文典籍中出現。
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